úterý 18. září 2012

džemování.. z černého bezu..

Tak jsem se na to celé léto těšila a pak téměř zaspím. Černý bez.. kuličky mě tak lákaly svou barvou a chuť jsem si jen představovala. Byla to premiéra.. nakonec velmi skromná.. neb z hrnce kuliček .. vytlačila jsem dvě sklenky džemu.
A to jsem totiže nevěděla jak chutná! a teď už to vím, a třesu hlavou.. proč jsem nevyrazila na kuličky dříve :-) teď už je to mravenčí práce.. přece jen ptákům taky velmi chutná!
a tak.. na bezinkový džem potřeba byla jen cca půl kila kuliček černého bezu, 200g cukru, skořice, tři jablka. Kuličky jsem obírala ze stonků vidličkou..pak je propláchla vodou, zasypala cukrem. Nechala asi hodinu než pustí šťávu. Následně rozvařit s kousky jablek. a pak... přišla etapa, kterou příště udělám asi trošku jinak. rozhodla jsem se směs propasírovat přes sítko.. leč velmi jemné a tak to byl velký boj.. nejvíce tedy s barevnou šťávou, která byla všude. a tak doporučuji.. nejprve směs rozmixovat ponorným mixérem a pak teprve pasírovat přes sítko.. tak aby tam nebyly zrníčka.. ale pokud vám zrníčka nevadí. netřeba pasírovat vůbec :-)
a následně přepasírovanou směs dosladit dle chuti.. horké plnit do sterilovaných sklenic..
a možná se ještě vyhecuji a půjdu sbírat poslední zbytky bezu.. neboť je to opravdu velmi chutná zavařenina!



pondělí 10. září 2012

Letní pohoda..

Zachovávala jsem především klid v naší peněžence.
ale přece ne. S velkou chutí jsem se vrhla na výrobu sýrů. Jelikož mě milý podpořil nejenom vyrobeným lisem na sýr, ale svou pomocí.. Stala se z toho pro mne nová vášeň. Sýrařila jsem skoro třikrát týdně:-) Zkoušela vše možné i nemožné.. některé pokusy vyšly lépe některé hůře.
Mozzarela je mým velmi oblíbeným sýrem.. ale zatím jsem ji řádně nepokořila.. Drolí se mi drolí.. a tak dám tomu ještě šanci.. vezmu si pořádné rukavice, aby ruce moje vydržely horkou teplotu vody při tavení sýru..
velkou oblibu si u nás získal čerstvý sýr.. i sýr z jogurtu - Labneh.
no a konečně jsme také ochutnali z velkých bochníků.




Onen první..tvrdý sýr z lisu.. bochník kilový.. chuťově uspokojující.. už je skoro pryč. Druhý bochník jsme nakrojili včera.. byla to gouda.. dle recepisu.. velmi dobrá. Musím udělat test.. koupit goudu v obchodě a porovnávat.. neboť její nahořklá mandlová chuť.. pružné těsto.. pravidelné dírkování.. těžko posoudit, jak se liší od "originálu" z mlékárny :)
moje první gouda
ze zbylé syrovátky dělám riccotu.. a z té buď cheesecake, nebo ji používám do různých pomazánek a dipů.. které jsou k letní čerstvé zelenině neodolatelné :-)
a tak se těším na další sýry.. koupím si kultury i na výrobu plesnivých sýrů a to bude teprve luxus!
k tomu si dáváme pokaždé jiný.. domácí chléb.. a pořád stejně dobrý.




a jelikož je mléko nutné rychle zchladit.. využíváme k tomu místní vodní bazénovou nádrž :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...