pondělí 30. července 2012

Sýr v hlavní roli

Stalo se to tak náhle a přitom velmi pozvolna. Najednou se v naši kuchyni množí samé mléčné výrobky. Začalo zlehounka.. čerstvými sýry, tvarohem, mozzarelou. A teď se jede ve velkém máslo, jogurt, a tvrdé sýry - říkáme jim lisované bochníky..
A zbývá spoustu syrovátky a tak z ní dělám ricottu. Ale samozřejmě i samotná syrovátka je k dostání.
Velkou zásluhu má na sýraření můj milý... jeho týdenní práce na lisu na sýry se začíná zlátnou.. Sýry se množí.. a my už teď se nemůžeme dočkat září, kdy budeme moci bochníky ochutnat.

Hrnec, do kterého se vejde opravdu dost mléka, jen je pak problém, že už to není práce pro jednoho:-) Míchání sýrového zrna však zvládám bez-problémů sama:-)






Kilo a půl mají tyto bochníky.. čeká je nyní dlouhé zrán








Na výrobu sýrů je pravda mít pár speciálních ingrediencí. Ale mám tu jeden sýr.. který je vyroben z bílého jogurtu. Který se nechá vykapat v plátýnku, řádně prosolí. Vytvaruje do bochánku a podává se s olivou a olivovým olejem. Je to takový tvarohový sýr.. smetanový. Říká se mu Labneh.


 Labneh, sýr který zasytí.


 Pákový lis na sýr není nezbytností pro výrobu sýrů, ale značně usnadní práci a napomůže k profesionálnějším výrobkům.


pondělí 23. července 2012

upeču.. louhované Preclíky!!

Zatímco se v hlavě rodí nápad.. jak se poděli o své dobroty i se svým okolím..
Preclíky už to mají za sebou. Jsou výtečné!
Leč chápu, že taková kuchyňská alchymie není pro každého :-)
Budete totiže potřebovat tříprocentní roztok hydroxidu sodného. tzn na půl litru vody 15g NaOH.

a pak samotné preclíkové těsto, které je kynuté lahodné..
půl kila hladké mouky
250ml vody/půl napůl s mlékem
50g másla / sádla
2lž soli, 2lž cukru
20g droždí..
Z cukru, mléka a droždí necháme vzejít kvásek, který vlijeme do důlku v mouce. Těsto vyhnětneme řádně do hladka. Nechat cca 50min kynout. Pak vytvarovat preclíky, naskládat si je na plech. ten dáme do lednice na cca 40min.
těsto si nožem rozdělím na stejně velké kousky

když se had roztrhne.. je řádně těsto spojit, pořádně přimáčknout!



Připravíme roztok na louhování a chladné preclíky máčíme asi 30sec v tekutině. Rozpálit troubu na 200.. nechat preclíky chvilku dokynout na plechu, posypat hrubou solí.. a péci asi 20min.

Velmi mile mě preclíky překvapily. A potěšily hlavně milého, milovníka bavorského pečiva.. Už se jich nebojím a už nejsou nedostižné a dalekéé.
a asi s nimi vyjdu na trh.
Kdo bude chtít preclíky, nechť si je u mne objedná :-) taková dobrota nemůže zůstat nedosažitelná:-)


úterý 10. července 2012

Lehké letní dortíčky - Pavlova

Tak konečně už i tady na moravě se země ohřála.. a spolu s létem se u nás vždycky hodně slaví. Narozeniny asi 4x v měsíci a tak je potřeba přijít s novými lehkými dorty, aby se člověku neudělalo mdlo.

Tentokrát jsem vyzkoušela trošku známý - neznámý dezert Pavlova z bílkového sněhu. Je lehounký jako pírko a nenáročný na suroviny.
Na korpus (1 velký nebo 14 malých) je třeba:
5 bílků, 250g cukru krupice, 2,5 lžičky kukuřičného škrobu, lžička octu, vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr a špetku soli.
Na ozdobu pak domácí šlehačku a čerstvé měkké ovoce (jahody, maliny, kiwi, banán..)

Nejprve je třeba vyšlehat hustý sníh z bílků, postupně přidávat - sůl, cukr, vanilku a nakonec škrob s octem. Šlehejte do tuhosti.. aby se hmota udržela na lžičce.
Pak stačí na plech s pečícím papírem nastříkat cukrářskou špičkou buď 14 malých kulatých dortíčků anebo jeden velký kulatý. Pečeme při nízké teplotě asi 130stupňů malé 45min, jeden velký 60 min. Nechte ve vypnuté  troubě vychladnout klidně další hodinu. Ušlehejte šlehačku ozdobte dortíky ovocem.. Před podáváním udržujte v chladu!

Dle mého je to taková hodně lepší rakvička. Křupavá kůrka a vevnitř měkký sníh. Zamezit nevábnému odéru bílků je třeba právě použitím vanilky. A nechte si chutnat..
My si tak krásně užili maminčiny narozeniny :-)



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...