pondělí 26. března 2012

Naklíčená čočka

Neodbytná chuť na čerstvé, zelené..
jak uspíšit sklizeň?

Stačí nasypat libovolnou luštěninu - hrách, fazolky, čočku, cizrnu.. na talířek s vlažnou vodou.. tři dny zajišťovat čerstvou vodu a slunečný parapet a máme to!
Já takto měla již hrášek - ten doporučuji pak naklíčený opražit na pánvi s tukem a olejem - pučálka je na světě. Posolit a podávat.
Čočku mám ráda na čerstvém chlebu pokapanou olivolejem, solí .. anebo s máslem.

Možno také přidat do vývaru - ovšem těsně před podáváním - ať se zachová křupavost a čerstvost!
Ideálně pro dny jarní únavy!!

Nejlepší je použít luštěniny neloupané, nepůlené.

čtvrtek 22. března 2012

Domácí jogurt

Kdo už někdy ochutnal výborný jogurt, jistě si jej pamatuje.
Já mám v mysli stále ty lahodné jogurty z jižní Francie, které měly tu správnou kyselost, tučnost i konzistenci, kterou mám ráda. A když jsem kelímek (dost často skleněný, keramický nebo papírový) otočila dnem vzhůru.. nic nevyteklo.. jogurt držel hezky pohromadě. Zkrátka mluvím zde o jogurtech s velkým J. Nikoli o jogurtových krémech či jogurtových pochoutkách.
A jelikož se mi zde v českých obchodech hledá dobrý jogurt dost těžko, načež cenou neodpovídá mým představám, rozhodla jsem se jogurt vyrábět.
Není to nikterak složité. Ale jako se vším, jde z toho udělat "vyšší dívčí" a jít na to vědecky. Vyzkoušela jsem oba postupy. Ten první velmi jednoduchý doporučuji všem, kteří to chtějí rychle vyzkoušet. Ten druhý, již potřebuje trošku přípravy a tak je asi pro lehce pokročilé.

Jak tedy na jogurt rychle:
Vezměte litr čerstvého (nejlépe z automatu nebo od dojnice) mléka. Zahřejte jej na cca 40 stupňů. Jde to i odhadem - zkrátka aby byl dost teplý nikoli vřící. Vezměte jogurt kupovaný - nejlépe kvalitní hustý bílý jogurt Holandia, Bio bílá Valaška apod. Do zahřátého mléka řádně zamíchejte 4 lžíce připraveného jogurtu. Nalijte do čistých sklenic se šroubovacím víčkem. Dejte do tepla - zabalit do peřin, nebo na radiátor, nebo ke kamnům.. Po šesti hodinách skleničky přesuňte do lednice. Po dvanácti hodinách můžete konzumovat.






Druhá varianta chce více času a pomůcek:

 - potravinářský teploměr
 - termofor
 - jogurtovou kulturu - tu můžete zakoupit v mlékomatech anebo v e-shopech. Na zakoupené kultuře je napsaný postup, jak připravit jogurt. Ale přesto se mi stalo, že to nefungovalo, jak bych úplně chtěla. A tak jsem experimentovala a konečně našla svou variantu.
1. Mléko zahřát na 80stupňů, ihned odstavit z plotny a zchladit na 52stupňů. Zamíchat do něj lžičku smetany a lžičku sušeného mléka.
2. Odměřit si přesné množství kultury (na 1litr mléka - 0,5g).
3. Odlít si do skleničky trochu pasterovaného mléka a rozmíchat v něm připravenou kulturu.
4. Mléko s kulturou přilijte do zbytku mléka za ideální teploty 48stupňů.
5. Mléko nalít do sterilních skleniček.
6. Vložit do peřin s termoforem - kontrolovat teplotu, udržovat stále 40stupňů.
7. Po cca 5ti hodinách dát sklenice na 12 hodin do lednice.
Konzumuji nejraději se slunečnicovými semínky, piškoty a ovocným džemem!

A mám pocit.. že čím větší vědu, jsem se z toho snažila dělat, tím byly výsledky méně uspokojivé.. Důležitá je čistota práce a pozitivní přístup.

pátek 16. března 2012

Čerstvý sýr a lněné bochánky

Stále mě to těší..
péci z kvásku
a sýřit sýry..
stále je co nového se učit,
zkoušet nové poměry.. pomalounku rozumět aktivitě mléka a kvásku
Dnes po dlouhé době čas na vše.. dlouho kynout bochánky, pomalu péci, udělat čerstvý sýr, dlouze obědvat.. jít na kafe.. upéci koláč.
je mi z toho blaze..
a co víc, když se jaro dere mezi hlínou.

jak na dalamánky.. píšu tady, dnes jen mnohem více lněných semínek a žitné celozrnné mouky.


a jak na sýr.. už brzy..

sobota 10. března 2012

wafle vanilkové

Jako svatební dar dostali jsme waflovač.. od přátel z Německa. Byla to pro mne poněkud novinka.. znala jsem wafle jen z oblíbené knížky Heidy děvčátko z hor..
a velmi rychle se stali oblíbeným dezertem (zvláště, když nebyla trouba na upečení dobrot).
a teď po dvouleté pauze (odloučení od waflovače z důvodu cestování) jsme se k sobě vrátili..

a nejde vás nenalákat..
anebo alespoň udělat chutě:-)

stačí na to 4 vejce vyšlehat s 125g změklého másla, 150g cukru, vanilkovým cukrem. poté k tomu přimíchat 250g mouky smísené s půl prdopečiva. nakonec zamíchat 250ml mléka.
těsto je řídké.. lije se naběračka do rozpálené formy.

jsou výborné samotné i s džemem a kysanou smetanou..
se šlehačkou
s vanilkou
s čokoládou..

ale marně teď vymýšlím jak dělat wafle bez waflovače .-( možná jako palačinky.. ale to už je pak něco jiného..



neděle 4. března 2012

Játrová mozaika

Ve Francii na kuchařském kurzu jsem ochutnala mozaiku z kachních jater a kapusty.. Bylo to dokonalé! asi jsem nejedla nic lepšího. a tak stále držíc tuto vzpomínku v živé paměti, chtěla jsem ji převést do české varianty. Jelikož kachní játra nejsou příliš k dostání, řekla jsem si, že to zkusím s vepřovými.
Chutnalo to dobře, ale nedá se to srovnat.. už samotná konzistence jater je jakási jiná.. Kachní jsou hedvábná a lahodná, vepřová poněkud tužší a dobrá. ale i tak si myslím, že to je dobrá a chutná úprava jater..
otestovala jsem nejenom na svém milém ale drahé sestřičce a oba dva si pochutnali .-) takže kdo chce zahnat vzpomínky na játra ze školní jídelny.. vyzkoušejte je takto:


půl kila jater - očistit od šlach a blanek, nakrájet na tenké plátky nebo drobné kousky
čtvrt hlávky kapusty - nalámat na čisté listy, odkrojit tuhé části

Na kapustu si připravte větší hrnec plný horké vody, přiveďte k varu hodně osolte asi 4 lžičky soli. Listy kapusty vložte do vroucí vody na cca tři minuty a poté ihned dejte k ledu - pod kohoutek s tekoucí ledovou vodou - tzn. kapustu upravit pouze krátce, abys i zachovala barvu a křupavost. po té, co jsou listy zchlazené osušte je, lehce vyždímejte a rozprostřete na utěrku.

Očištěná játra zprudka osmahněte na olivoleji z obou stran. dejte na talířek.

Do formy na biskupský chlebíček vložte potravinářskou folii - tak aby oba přesahovala na obě strany a dala se přes sebe přeložit. Do formu vyložte listy kapusty na to vrstvu jatýrek - posolit, zase vrstvu listů, zase jatýrka - posolit.. končíme vrstvou kapusty. Utáhnout folii - udělat hezký balíček ve formě a dát přes noc do ledničky.

Já dělala jen do půlky formy, proto jsem vyložila i alobalem - abych zmenšila formu..

Druhý den.. servírujeme
a) s čerstvým chlebem a sladkým džemem (játrovou mozaiku nakrájet na plátky..)
b) s uvařeným bramborem a kysaným zelím


Obě varianty jsou dobré.. jedna na večeři druhá na oběd :-)
Mozaika sice nedrží úplně pohromadě - jako to mu bylo s kachními játry.. ale i tak je to supr.
tady se můžete podívat jak to vypadalo s kachními játry..

čtvrtek 1. března 2012

Syrovátková buchta

Začala jsem objevovat taje mléka a jeho zpracování..
Jelikož jsem nadšenec.. nemohla jsem čekat až budu mít všechny vhodné pomůcky dostatečné znalosti. Pustila jsem se do sýření sýrů s radostí a zatím mám jen radostné výsledky .. budu zkoušet dále a dále a pak nabídnu ochutnat.
Se vznikem sýra zároveň vzniká velmi prospěšná tekutina a tou je syrovátka..
ač jsem ji pravděpodobně nikdy předtím moc neochutnala.. ani teď se mi do ní z počátku nechtělo. ale zároveň nejsem plýtvač.. přece ji nevyhodím!!
a tak vznikl syrovátkový chléb - velmi dobrý! syrovátková limonáda - taky chutná a syrovátková buchta..
a je mi jasné, že budu nadále se syrovátkou pokračovat:-)

a jak tedy na bychtu?
v míse smísit 400g mouky (půl hladká půl celozrnná), špetku soli, prdopečiva, vanilkový cukr
vedle v misce vyšlehat 3 vejce, 300g cukru (dala jsem méně..ale prý mám dát příště více .-)
k sypkému nalít 400ml syrovátky.. a vyšlehané vejce.
nalít na vymazanou formu.. péci pozvolna na 160/50min.

s hrnkem kysaného mléka.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...