sobota 22. prosince 2012

Domácí nudle do vánoční hřibové polévky

tak.. zase je tu ten krásný čas.. kdy se otvírají recepty diktované maminkou den před štědrým dnem ještě kdesi na privát na výšku.. tak dnes sice doma, ale za to s milýma sestřičkama A. a L.
a tak děláme zároveň pro obě rodinky..
a kdo by chtěl taky zkusit ty "naše" vánoční nudle..
tak základní malá dávka je - 1 vejce - půl skořápka vody - 90g hrubé mouky, špetky soli. Vypracuje se krásně vláčné těstíčko.. řádně vyválí na pláty, ty se nechají chvilku oschnout pak nakrájí na nudličky a dosuší..
vařit v řádně osolené vodě.
dělaly jsme sedminásobnou várku :-)
servírujeme do každého talíře zvlášť.. a nesmí chybět hřibová polévka..
už se na ni chystám..




neděle 16. prosince 2012

Jak se paří domácí sýr!!

A už jsem to málem vzdala.. pařené sýry mi prostě nějak nešly.. mozzarela se drobila na kostičky, korbačky se rozpadaly na kousky a oštěpky byly hrbaté a tuhé.. dala jsem tomu pár pokusů a nebyla příliš spokojená..
a hle.. tento víkend byl radostný na mnoha frontách..
a také díky tomu, že se čirou náhodou ... kdy se mi tedy poprvé nepodařilo zalisovat sýr.. nějak se rozpadl a když už můj milý říkal.. dej to slepicím.. já to šoupla do horké vody.. a ono to najednou šlo..
mrkněte na asi pátou pletýnku.. i nitě korbačikové jsem najednou mohla tahat...
no zkrátka radost..
a jestli se ještě podaří s tatínkem.. dát tomu přidanou hodnotou kouřovou.. to bude ještě vzrůšo!
a tak... je mi docela jasné, co budu dělat zítra večer :-)



úterý 11. prosince 2012

První prosincové pečení...

Někdo už na Mikuláše upekl perníčky... někdo už ochutnává vanilkové rohlíčky..
a já zatím jen pokradmu nakukovala jsem k mamince.. jak se jí hezky daří.. a jak je v tom jistá..
moje vánoční pečení je zatím velmi sporé.
co se týče minulosti i letošního roku.
Ale přece jen.. jeden zakroužkovaný recepis z loňska už mám! a tak.. byla zrovna dost vhodná chvíle rozžhavit troubu (neb teploměr v místnosti ukazoval 18stupňů...) a tak, proč se nezahřát pečením..
A zkusila jsem k tomu ještě nově žloutkové piškoty. Které zatím nejsou zlé.. ale čekala jsem lepší.
tak uvidíme co na to řekne jazýček mého milého..
A jelikož byl čas.. tak jsem k tomu měla i žitné podmáslové dalamánky..
a hned se lépe píše ta diplomka :-) když je co uždibovat, že?

piškotky..
a tak kdyby někdo chtěl zkusit kokosky jaké mám já..
je to jednoduché
5 bílků
350g cukru
250g kokosu
2lž strouhanky

šlehala jsem metličkou nad hrncem s párou.. a nebyla to zas taková bitva.. hezky se to šlehalo do pěny a pak do hutné masy.. a nevím, zda mé bílky byly pod mírou.. ale zkrátka hmota je dost kompaktní, takže  hromádky můžete dělat buď prsty nebo malou lžičkou..
na tři plechy mi to vyšlo..






dalamánky s černým sezamem, lněným semínkem, podmáslím.. ze žitného kvásku tak podobně jako tady..

pondělí 3. prosince 2012

Kurz zpracování mléka a další sýry..

To tak prostě je. Už skoro nepeču macarons, pusinky, nebo koláčky.. ale dělám sýry. Kéž by se dalo napsat jeden za druhým.. ale nejde to, školní úvazek se mi nedaří moc krátit a cestování do moravské metropole a za milým.. se promítá do času na sýry. přesto aspoň jednou týdně.. nový sýr se tvaruje pod rukama.. a chleba kyne v ošatce.
nově nabitá z kurzu nejenom o legislativě, ale také prakticky k mléko zpracování.. jej tak bych už chtěla mít malou sýrárnu.. s prostorem a zařízením "bez" kompromisů a tvořit jeden sýr za druhým :-)
jenže to prostě nejprve musíme najít to místo! a tak zatím stále v mini kuchyňce našeho apartmánku.. vznikají vedle sebe pokusy o pařenice a naopak již docela slušné tvrdé sýry, jemné chuti, zrající pod voskem.. tedy ne moc zrající, jako ty volné bez vosku.. ale aspoň se o ně nemusím báti.. že mi je živé organizmy budou přetvářet k obrazu svému :-)
a to že chutná nejenom já.. to nás těší velmi velmi a tak hurá. . už ani ne měsíc školy.. bude zkouškové, snad i více času na sýrování..
a tak.. někdo začíná s cukrovím.. a já se těším na dnešní nový pokus a korbačiky!
a taky na goudu s aplikací drobných rad z kurzu!



úterý 6. listopadu 2012

Čaj pro dnešní večer..

Jsem schopná denně vypít tři - čtyři litry čaje..
Většinou bylinkové na večer, dopoledne zelený, přes den maté.. a tak různě, zkrátka čaje mám ráda.
A nejradši ty, které si sama nasbírám, namixuji a vypiji :-)

A tak.. když tak za oknem hoří západ.. čaj na klidné spaní - levandule, meduňka, růže..
a pak už jen vychutnat těch osm hodin spánku..







čtvrtek 1. listopadu 2012

Z jedné dávky mléka..

Je to radost vidět jak se z mléka stává sýr..
Baví mě to stále, jen ten časový plán není vyhovující.
Sýry chutnají široko daleko a já se místy nemůžu dočkat.. více místa, více času, více mléka, více sýru, více spokojených lidí kolem nás. :-)
a tak pro představu.. co všechno lze z jedné várky mléka mít.
(toto je várka 10ti-litrová)
Ponejprve mléko necháme 24h v chladu odležet. Následně sesbírám smetanu, z té ušlehám máslo a současně tak získám podmáslí.  Z mléka oddělím část, ze které udělám jogurt. Většinu jogurtu nechám překapat - a mám lučinu. Ze zbývajícího mléka udělám čerstvé sýry - asi 5 koláčků. Ze syrovátky, co zůstane po sýru nechám vysrážet krémový tvarohový sýr riccotu.
a pak už jen ... upéci čerstvé podmáslové rohlíky.. dát si je s máslem a sýrem..  a pak si dát rajčata s bazalkou a čerstvým sýrem.. a ráno jogurt.. no neláká vás to taky?
Opravdu díky za mléko. A kdo tvrdí, že je mléko zdraví škodlivé.. nechť si dále pochutnává na supermarketové stravě :-)

 domácí lučina z překapaného jogurtu..

 a tohle už je jeden z představitelů plísňových sýrů v mé sýrnici.

a tady domácí sýr ementálského typu.. Jarlsberg.. řádně zavoskovaný.. (vosk ušetří spoustu starání se o čistý povrch sýru a dá se použít opětovně, což je velmi ekologické! :-)

úterý 18. září 2012

džemování.. z černého bezu..

Tak jsem se na to celé léto těšila a pak téměř zaspím. Černý bez.. kuličky mě tak lákaly svou barvou a chuť jsem si jen představovala. Byla to premiéra.. nakonec velmi skromná.. neb z hrnce kuliček .. vytlačila jsem dvě sklenky džemu.
A to jsem totiže nevěděla jak chutná! a teď už to vím, a třesu hlavou.. proč jsem nevyrazila na kuličky dříve :-) teď už je to mravenčí práce.. přece jen ptákům taky velmi chutná!
a tak.. na bezinkový džem potřeba byla jen cca půl kila kuliček černého bezu, 200g cukru, skořice, tři jablka. Kuličky jsem obírala ze stonků vidličkou..pak je propláchla vodou, zasypala cukrem. Nechala asi hodinu než pustí šťávu. Následně rozvařit s kousky jablek. a pak... přišla etapa, kterou příště udělám asi trošku jinak. rozhodla jsem se směs propasírovat přes sítko.. leč velmi jemné a tak to byl velký boj.. nejvíce tedy s barevnou šťávou, která byla všude. a tak doporučuji.. nejprve směs rozmixovat ponorným mixérem a pak teprve pasírovat přes sítko.. tak aby tam nebyly zrníčka.. ale pokud vám zrníčka nevadí. netřeba pasírovat vůbec :-)
a následně přepasírovanou směs dosladit dle chuti.. horké plnit do sterilovaných sklenic..
a možná se ještě vyhecuji a půjdu sbírat poslední zbytky bezu.. neboť je to opravdu velmi chutná zavařenina!



pondělí 10. září 2012

Letní pohoda..

Zachovávala jsem především klid v naší peněžence.
ale přece ne. S velkou chutí jsem se vrhla na výrobu sýrů. Jelikož mě milý podpořil nejenom vyrobeným lisem na sýr, ale svou pomocí.. Stala se z toho pro mne nová vášeň. Sýrařila jsem skoro třikrát týdně:-) Zkoušela vše možné i nemožné.. některé pokusy vyšly lépe některé hůře.
Mozzarela je mým velmi oblíbeným sýrem.. ale zatím jsem ji řádně nepokořila.. Drolí se mi drolí.. a tak dám tomu ještě šanci.. vezmu si pořádné rukavice, aby ruce moje vydržely horkou teplotu vody při tavení sýru..
velkou oblibu si u nás získal čerstvý sýr.. i sýr z jogurtu - Labneh.
no a konečně jsme také ochutnali z velkých bochníků.




Onen první..tvrdý sýr z lisu.. bochník kilový.. chuťově uspokojující.. už je skoro pryč. Druhý bochník jsme nakrojili včera.. byla to gouda.. dle recepisu.. velmi dobrá. Musím udělat test.. koupit goudu v obchodě a porovnávat.. neboť její nahořklá mandlová chuť.. pružné těsto.. pravidelné dírkování.. těžko posoudit, jak se liší od "originálu" z mlékárny :)
moje první gouda
ze zbylé syrovátky dělám riccotu.. a z té buď cheesecake, nebo ji používám do různých pomazánek a dipů.. které jsou k letní čerstvé zelenině neodolatelné :-)
a tak se těším na další sýry.. koupím si kultury i na výrobu plesnivých sýrů a to bude teprve luxus!
k tomu si dáváme pokaždé jiný.. domácí chléb.. a pořád stejně dobrý.




a jelikož je mléko nutné rychle zchladit.. využíváme k tomu místní vodní bazénovou nádrž :)

pondělí 30. července 2012

Sýr v hlavní roli

Stalo se to tak náhle a přitom velmi pozvolna. Najednou se v naši kuchyni množí samé mléčné výrobky. Začalo zlehounka.. čerstvými sýry, tvarohem, mozzarelou. A teď se jede ve velkém máslo, jogurt, a tvrdé sýry - říkáme jim lisované bochníky..
A zbývá spoustu syrovátky a tak z ní dělám ricottu. Ale samozřejmě i samotná syrovátka je k dostání.
Velkou zásluhu má na sýraření můj milý... jeho týdenní práce na lisu na sýry se začíná zlátnou.. Sýry se množí.. a my už teď se nemůžeme dočkat září, kdy budeme moci bochníky ochutnat.

Hrnec, do kterého se vejde opravdu dost mléka, jen je pak problém, že už to není práce pro jednoho:-) Míchání sýrového zrna však zvládám bez-problémů sama:-)






Kilo a půl mají tyto bochníky.. čeká je nyní dlouhé zrán








Na výrobu sýrů je pravda mít pár speciálních ingrediencí. Ale mám tu jeden sýr.. který je vyroben z bílého jogurtu. Který se nechá vykapat v plátýnku, řádně prosolí. Vytvaruje do bochánku a podává se s olivou a olivovým olejem. Je to takový tvarohový sýr.. smetanový. Říká se mu Labneh.


 Labneh, sýr který zasytí.


 Pákový lis na sýr není nezbytností pro výrobu sýrů, ale značně usnadní práci a napomůže k profesionálnějším výrobkům.


pondělí 23. července 2012

upeču.. louhované Preclíky!!

Zatímco se v hlavě rodí nápad.. jak se poděli o své dobroty i se svým okolím..
Preclíky už to mají za sebou. Jsou výtečné!
Leč chápu, že taková kuchyňská alchymie není pro každého :-)
Budete totiže potřebovat tříprocentní roztok hydroxidu sodného. tzn na půl litru vody 15g NaOH.

a pak samotné preclíkové těsto, které je kynuté lahodné..
půl kila hladké mouky
250ml vody/půl napůl s mlékem
50g másla / sádla
2lž soli, 2lž cukru
20g droždí..
Z cukru, mléka a droždí necháme vzejít kvásek, který vlijeme do důlku v mouce. Těsto vyhnětneme řádně do hladka. Nechat cca 50min kynout. Pak vytvarovat preclíky, naskládat si je na plech. ten dáme do lednice na cca 40min.
těsto si nožem rozdělím na stejně velké kousky

když se had roztrhne.. je řádně těsto spojit, pořádně přimáčknout!



Připravíme roztok na louhování a chladné preclíky máčíme asi 30sec v tekutině. Rozpálit troubu na 200.. nechat preclíky chvilku dokynout na plechu, posypat hrubou solí.. a péci asi 20min.

Velmi mile mě preclíky překvapily. A potěšily hlavně milého, milovníka bavorského pečiva.. Už se jich nebojím a už nejsou nedostižné a dalekéé.
a asi s nimi vyjdu na trh.
Kdo bude chtít preclíky, nechť si je u mne objedná :-) taková dobrota nemůže zůstat nedosažitelná:-)


úterý 10. července 2012

Lehké letní dortíčky - Pavlova

Tak konečně už i tady na moravě se země ohřála.. a spolu s létem se u nás vždycky hodně slaví. Narozeniny asi 4x v měsíci a tak je potřeba přijít s novými lehkými dorty, aby se člověku neudělalo mdlo.

Tentokrát jsem vyzkoušela trošku známý - neznámý dezert Pavlova z bílkového sněhu. Je lehounký jako pírko a nenáročný na suroviny.
Na korpus (1 velký nebo 14 malých) je třeba:
5 bílků, 250g cukru krupice, 2,5 lžičky kukuřičného škrobu, lžička octu, vanilkový extrakt nebo vanilkový cukr a špetku soli.
Na ozdobu pak domácí šlehačku a čerstvé měkké ovoce (jahody, maliny, kiwi, banán..)

Nejprve je třeba vyšlehat hustý sníh z bílků, postupně přidávat - sůl, cukr, vanilku a nakonec škrob s octem. Šlehejte do tuhosti.. aby se hmota udržela na lžičce.
Pak stačí na plech s pečícím papírem nastříkat cukrářskou špičkou buď 14 malých kulatých dortíčků anebo jeden velký kulatý. Pečeme při nízké teplotě asi 130stupňů malé 45min, jeden velký 60 min. Nechte ve vypnuté  troubě vychladnout klidně další hodinu. Ušlehejte šlehačku ozdobte dortíky ovocem.. Před podáváním udržujte v chladu!

Dle mého je to taková hodně lepší rakvička. Křupavá kůrka a vevnitř měkký sníh. Zamezit nevábnému odéru bílků je třeba právě použitím vanilky. A nechte si chutnat..
My si tak krásně užili maminčiny narozeniny :-)



pátek 18. května 2012

uvařím .. Chřest se smetanovou omáčkou

Jaro je opět tady a i když nejsem dole na jihu, kde se to chřestem teď hemží všude, přece jen se jeden svazek dostal ke mně i tady..
Půlka z něj skončila ve slaném koláči.. a ta druhá si žádala lehkou rychlou úpravu na večeři.
A tak..
cca 6 stonků chřestu, očištěného (základem je odkrojit tuhé a kornaté konce) na krájet na špalíčky cca 10cm dlouhé.
V kastrůlku na olivoleji opražit tři stroužky nadrobno nasekaného česneku. Přihodit k tomu chřest. Lehce opražit. Přidat silný plátek másla, lžičku maizeny a deci smetany. nechat lehce probublat. Vypnout. Přisypat nasekané bylinky - tymián, rukola, zelené z cibulky, nechat ještě pod pokličkou chvilku dojít. Vymačkat šťávu z půl citrónu, a přilít ji ke směsi.
Na talířek možno naservírovat s "hráškem" do polévky.

neděle 6. května 2012

Dýňové pletýnky

A hned už je název matoucí.. Poněvadž to nebudou pletýnky z dýně nýbrž z dýňových semínek:-)
Toto je další pečivo, které peču díky žitnému kvásku, který mám neustále v ledničce. Vlastně jsem si na něj tak navykla, že už v podstatě nekupuji pečivo. Jen vyjímečně, když selže systém kuchyňské logistiky :-) Nepeču vždycky z kvásku jenom chleba. Když je méně času jsou to různé varianty dalamánků a také pletýnek.
Nedávno jsem v Brně v jednom pekařství nutně potřebovala zahnat hlad. Do oka mi padla dýňová večka. Dýňová semínka jsou prima křupavá a velmi výživná. Dýňová semínka obsahují nenasycené mastné kyseliny – zejména omega-3. Jsou vhodným zdrojem vitamínu A, E a kyseliny listové. Obsahují řadu minerálů: zinek, vápník, železo, fosfor, mangan, měď, selen, draslík…A jelikož mi velmi zachutnala jsem jsem zkusit i doma. Ale lépe - nikoli ze sušené směsi droždí.. ale z čerstvého kvásku a celozrnné mouky.
Je potřeba přibližně - dva šálky již "oživeného žitného kvásku", dva šálky celozrnné mouky pšeničné, jeden šálek hladké.
 - půl hrnku oleje
 - tři-čtvrtě hrnku podmáslí (kysaného mléka)
 - cca 2 lžičky soli
 - půl šálku namletých dýňových ( i slunečnicových) semínek

Ze všeho vymísit hladké kompaktní těsto. Záleží jak máte řídký/tekutý kvásek.. dle toho uzpůsobte množství hladké mouky.. Těsto však nesmí být řídké.
Nechat kynout zakryté utěrkou cca 2-2,5 hodiny.. opět záleží na individuálních podmínkách - teploty ve vaší kuchyni.
A pak už jen na vále plésti pletýnky. Před pletením si zapnete troubu, ať se hezky rozehřeje na cca 200 stupňů..Pletýnky nechat ještě chvilku na plechu nakynout. potřít žloutkem a posypat hrubou solí a dýní..
a pak třeba s čerstvým sýrem.. a salátem..

jsou prima, jen dle mého milého příliš zdravé.. tak klidně změňte poměr mouky - celozrnné a hladké :-).

středa 2. května 2012

Syrovátkový koláč s tvarohem

Zase s dalším sýrem v lednici litry syrovátky k dispozici.
Ale pokud nemáte syrovátku, nezoufejte, můžete použít třeba kefírové mléko!

Je to velmi jednoduchý koláč, a už vím, že bude patřit našim oblíbeným.
Tři hrnky mouky - polohrubé a špaldové, poměr dle vaší chuti, smíchat s prdopečiva.
Vyšlehat 4 vejce s hrnkem cukru - hnědý a bílý - poměr dle vaší chuti, spolu s vanilkovým cukrem.
Přidat půl hrnku oleje slunečnicového. Mouku a nakonec cca hrnek a půl syrovátky (kefíru)

Na dno pečící formy vyložit tvaroh s hrozinkami a cukrem, zalít těstem.
Péci cca 40min při 180stupních.

Možno potřít marmeládou anebo posypat moučkovým cukrem..
I teplý je výborný!




středa 25. dubna 2012

Rohlíky!

a občas zase namísto chutě na čerstvý chléb, bych si dala rohlík!
Jenže ne ledajaký! Jenže koupit dobrý rohlík, to je snad ještě horší než s dobrým chlebem. Nesnáším ty rohlíky do kterých kousnete a půlka se vám rozdrobí po bradě!

neměli jsme tu ve vesnici problém s rohlíky, pekl králík velmi dobré, ale nějak to začíná mít slabé chvilky, tak jsem se rozhodla, že se to musím taky naučit§

Nemám na to sice mechaniku (řezačku a vyválečku rohlíků) ale i tak to jde velmi dobře!
Takže zadělat kvásek z kostky droždí, lžičky cukru a 100ml vlažného mléka.

Přesít půl kila hladké mouky se lžičkou soli. Vlít do ní vzejitý kvásek, zadělat vláčné těsto spolu s cca 100ml vlažné vody a 10ti lžic oleje slunečnicového. Hněte dokud těsto není dokonale hladké a nadýchané. Nechte kynout cca 90min.

Pak vyválet na placku nakrájet na trojúhelníky, ty smotat do rohlíků.
Zapnout troubu na 200stupňů.. nechat rohlíky ještě půl hodiny nakynout. Potřít rozšlehaným vejcem. Péci dozlatova.

Z této dávky je asi 12 kousků rohlíků o sytosti větší než znáte z kupovaných.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...