úterý 20. prosince 2011

"kapustničkový" salát a sýrový závin

Růžičková kapusta nasytí mě dočista.

Zatím nám více chutná ve studené variantě - což je salát.
Přesto je třeba kapustičky:
 -  omýt,
 - odkrojit zaschlé konce,
 - odloupnout ošklivé lístky,
 - povařit v osolené vodě - do varu a vypnout.. nechat chvilku dojít.
 - nechat vychladnout,
 - napůlit,
 - promíchat s bílým jogurtem, solí, pepřem, česnekem
 - dát do ledničky vychladnout.

a je salát z kapustiček.

Sýrový závin.. mile překvapil.
Je třeba asi tak 300g různých druhý sýrů.
já měla tři - blue village, kozí, nectarine, eidam, a vlastně ještě na posypání parmazán.
Sýry jsem nakrájela na kousky.
Smíchala trošku kys. smetany se lžičkou kečupu (ty jo poprvé co jsem ho použila od té doby co mi ho brácha před rokem přivezl.. no a asi naposledy :-), solí, bylinkou (prvovenseálskou směsíí).
Listové těsto rozválela, potřela smetanou, doprostřed placky rozvrstvila sýr a okraji těsta přikryla.
posypat parmazánem.


Upečeno za chvilku.. jen nechat zezlátnout...

neděle 18. prosince 2011

Polévka z červené řepy

Je zima.
Chceme, aby nám bylo teplo, a abychom byli zdraví!
takže.. se tak snažíme chovat.
Vyzkoušela jsem "novou" zeleninu - červenou řepu. A moje matné vzpomínky se rázem rozplynuly. Chutná skvěle. Opravdu mě to překvapilo..
asi si ji budu strouhat s parmazánem každý den :-) ale nejprve musíme zasadit..

A tak jsem uvařila "řepovou polévku".
Nemůžu to nazývat boršč .. k tomu to mělo daleko.. i když jsem inspiraci a odvahu čerpala právě zde.

Měla jsem takový lehký zbytek vepřového podušeného se zelím. Povařila jsem tedy ještě s bramborem. Bohem jsem si osmahla a lehce podusila nastrouhanou řepu s mrkví..
Následně přidala vepřové ve šťávě s bramborem a zelím.
Povařila spolu ochutila solí, pepřem, majoránkou.. čerstvou petrželí.. stroužkem česneku nastrouhaným na jemno..

a už to bylo na stole..
s čerstvým chlebem..

už se těším na další řepu!

úterý 13. prosince 2011

Kuchařský kurz - cours de cuisine sur "Le canard"

Canard - kachna.

To aby bylo hnedka jasné.. to co mi pořád není jasné - totiž jestli je to kachna anebo kačer :-)
to co tady tak rádi.. možná na tom nezáleží..
ale asi konfitovaná stehýnka budou opravdu kachní a ne kačeří.

tak doufám, že i to s čím se celou sobotu v restauraci La Flambée du Luberon potýkala byla kachna.
anebo toto bude taková malá kachna (novinářská:-)

Základem bylo porcování jak se dostat takové kachně pod kůži. kterou má neuvěřitelně tučnou. Bylo to vlastně moje první setkání ač s mrtvou.. tak pro mě byla dost živá. Musí se to dostat do rukou.. cit pro to, kam říznout  a kam ne.

Ale nakonec se podařilo.
Sic jsme měli maso naporcované v čase, kdy měl kurz už končit.. ale to asi nikomu nevadilo.. a tak se to protáhlo do pozdních odpoledních hodin.
a co jsme teda doopravdy vařili?

Steaky z kachních prsou s dušenou kapustou
Kachní stehýnka (bez kosti) plněná žampiony
Kachní játra - mramorová - ty byly úplně nejlepší!

Vlastně - poprvé jsem tady připravovala a jedla kachní játra (foie de grais). s pomerančovým želé.
a taky tapenádu z černých oliv.

Steaky byly na mě příliš krvavé..
stehýnka byla skvělá.
a játra si asi na Vánoce zkusím i doma.

Takže - játra - koupit krásně čerstvé, očistit od blanek. Lehce opéci na olivovém oleji do zlatova (pustí hodně šťávy a hodně se zmenší). skládat do "srnčího hřbetu". vrstvu játýrek a vrstvu spařených kapustových listů. Na dno játra, na top kapustu. Potravinovou folií zakrýt.. promáčknout, aby se šťáva propila. a nechat přes noc v ledničce. podávat s pomerančovým anebo citronovým želé... a bagetkou.












čtvrtek 8. prosince 2011

Maková bábovka s polentou

Měla to být původně bábovka bez vajíčka.
Ale nakonec se přece jen jedno v kurníku našlo.
Aby měla trošku kouzlo (když už má málo vajíček), je třeba namočit celý (nemletý) mák do hrnku s mlékem. Je to asi 200ml máku a 200ml mléka. Nechat hodinu namáčet.
Stejně tak nasekat hrozinky a dát je do rumu. Množství dle libosti.

A pak tedy vzít
1 vejce, ušlehat s
deci oleje a
hrnkem cukru.

Smísit dva hrnky (350g) mouky s půl hrnkem polenty a kypřícím práškem do pečiva.

Suché zašlehat do mokrého spolu s mákem a hrozinkami.

Nalít do formy. (já mám teď silikonovou, tak nevymazávám..)
Upéci 50min pozvolna...

Snídat s cikorkou :-)

Je to moc dobrá bábovka, zrníčka máku hezky křupou a zároveň vláčné hrozinky... to já ráda.

neděle 4. prosince 2011

Perníčkování..

Jak nebýt patetická?
Už po třetí mažu první větu. Nějak mi to nejde psáti lehce, bez emoce.. Zkrátka najednou láska k perníčkování..
Je to asi jediné cukroví, co letos u nás bude vonět..
Ne že bychom neměli rádi, nebo nechtěli,, ale Vánoce budou pro nás takovým mostem k odletu na moravu.. že to tak asi bude stačit.. spolu s vánočkou a štrúdlem..
a naopak.. ještě rádi tady ochutnáme místní - horké poleno.. a kandované ovoce atd.
Takže si moc "nezapeču" :-)
a tak jsem se aspoň s těma perníčkama pomazlila..
a jestli budou dobré - jestli změknou - to ještě nevím..
ale zkoušela jsem zdobit bílou čokoládou.. neb nemám ráda bílkovou, jak to tak křupe. No nakolik šťastná volba to byla.. to se taky uvidí do rána..

ha.. tak můžu zapisovat! perníčky hezky změkly! a jsou mooc dobré.
i poleva ztuhla.. a chutná.

takže.. malinko upravený recept od sestřičky MJ.
700g hl. mouky přesáté
 tu smísit s kakaem hořkým, a perníkovým kořením. Namlela jsem si v kafe mlýnku - badyán, skořici, hřebíček, anýz, zázvor, muškátový oříšek.. a ještě citr. kůru a muškátový květ.

250g medu (použila jsem akátový, moc dobrý)
250g hnědého cukru
100g másla
50ml smetany
tuhle směs pozvolna rozehřát, nevařit, jen nechat spojit dohromady.
do vychladlé hmoty zašlehat 3 vejce

Tekuté nalít do sypkého. Přidat lžičku sody. 2 lžíce rumu. Vypracovat hladké těsto.
Nechat v chladu odpočívat 2 dny. Před vykrajováním těsto nechat aspoň 4 hodiny v teple povolit.


Po upečení perníčky potírám mlékem, ve kterém je rozšlehané kakao a trošku oleje. aby byly hezky v barvě a v lesku.









LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...