úterý 29. listopadu 2011

Hruškový koláč s mascarpone

Stále je dosti zralých hrušek..
Proč nevyzkoušet rady francouzských kuchařinek.. upéci dobrý hruškový koláč (gateau).
Suroviny:
3 vejce - vyšlehat sníh z bílků
kelímek 250g mascarpone
100g cukru
citronová šťáva
250g mouky smíchat s prdopečiva
100ml mléka
dvě hrušky
nasekané mandle, čokoláda, kakao.. dle chuti

V jedné misce vyšlehat mascarpone se žloutky cca 80g cukru, citron. šťávou.
V druhé misce mouku, se zbytkem cukru, prdopeč., mlékem a nakonec bílkový sníh. Do hladka.
Do pečící keramické máslem vytřené misky nalít sněhovou směs (možno přidat kakao, pokud chcete míti spodní vrstvu tmavou :-). Na to rozmístit na plátky nakrájené hrušky, zasypat nasekanými mandlemi, čokokousky. Dát zapéci do vyhřáté trouby na 10min. Vyjmout a nalít mascarpone krém.. péci asi dalších 35min na 170st..





sobota 26. listopadu 2011

Litinová paráda..

Tak mě nezklamal. Oranžový poklad z blešáku. Ačkoli je "pokažený" - má poškrábanou vnitřní glazuru - tak funguje skvěle. Litinový hrnec.  Píšou také, že umělec na umáčky :-)
Já ho mám týden.. v podstatě jsem ho ještě ze sporáku nesundala. Jen střídám, co v něm budu nechat .. bublat :-). Dusit. ale tak jinak.
Třeba rýži - místní z oblasti Rhony - Camarque - kterou jsem v normánlním nerez hrnci musela vařit cca hodinu, aby byla na zkus. Tak v litině, byla za půl hodiny. Navíc nevysušená. Litina vede teplo opravdu jinak, a když je přiklopeno pokličkou.. celé to váží cca 3kg, a to je to jen malý 20cm hrnec :-)
No a tak asi začnu šetřit na pořádného macka, do kterého se mi vleze i celý kohout :-)
Dělala jsem na zkoušku v tomto malém kohouta na víně - teda jen kohoutí nohy.. více se mi nevlezlo.. a byla to jedna báseň. Taky mě baví, že můžu hrnec ze sporáku  vložit rovnou do trouby. ..
No to jsem nějak rozvášnila nad kusem železa :-)

a takto jsem v něm dusila čočku s rýží..



Momentky z mojí provenseálské kuchyně..., kterou za chvilku opustím..




pondělí 21. listopadu 2011

Slaný koláč s hříbkama

Tak jsme se i my zde dočkali.. Konečně rostou v Provence houby :-) ač v Čechách již je dávno zamrazeno.. Tady je teď ten správný čas. Roste kolem nejvíce klouzků.. suším o sto šest. A vaření má taky houbový nádech.
Pravou houbovou polévku si nechám až na Vánoce..

Teď něco odlehčeného.. co se hodí k prvnímu letošnímu vínu.
Slaný koláč - quiche. Zde velmi populární.
A velmi snadný.
je třeba jen to co máme rádi -
lístkové (já vím.. listové) těsto
dvě vajíčka vyšlehaná s hrnkem smetany (kysané), osolené, opepřené
miska nakrájených hříbků
taky kousek nakrájeného pórku
hrst hrozinek
sýr plísňový (kozí)

Těsto v tenkém plátku vložit do zapékací misky s pečícím papírem.
Na něj vše naskládat, zalít smetanovou směsí.
Pekla jsem 35min - dozlatova.




oranžová nám tu teď docela hraje.. Jedno malé kaki


a jeden malý Le creuset litinový hrneček..nejonvější blešákový úlovek :-)


úterý 15. listopadu 2011

Salát s hruškou

Hrušky mi mizí z košíku dříve než je nakrájím.. Jsou tak dobré, že je netřeba skrývat do koláčů.. říká můj milý.
Ale chtěla jsem přece jen zkusit si s něma pohrát.
A tak trochu jinak. Na slano.
Salát s hruškou a kozím sýrem.
Pro dva stačí dvě hrušky, tak 6 listů salátu (sladkého, listového), cca 100g kozího sýru - 6 koleček, 2 lžíce kysané smetany, sůl, pepř, olivolej..

Salát nasekat, hrušky nakrájet na kostičky, sýr na kousky.
Z kysané smetany, olivoleje, soli, pepře umíchat lehký dresing.
Vše v misce důkladně promísit.
Já ještě kapla 4 kapky malinového vinného octu. Ten dodá šmrnc!





sobota 12. listopadu 2011

Šípkování

Přebrodila jsem potok.. a až po kotníky ve vodě natrhala další várku šípků.
Venku je nádherně a tak asi lehce omámená pustila jsem se do čištění. Moje první čištění šípků. No asi by to na marmeládu nebylo.. ale do jedné skleničky na zcukernatění jsem se vešla.. :-) Nechci je nijak sušit ani extra vařit. Ať mi tam toho Cé zůstane co nejvíce.
Z pecek jsem zkusila upražit něco jako kávovinu.. ale je to takové slabučké... Pecky řádně propláchnuté, osušené jsem opražila na pánvičce asi 5 min.. chtělo by to déle. Pak kafemlýnkem namlela.. a v presovači (italském varném strojku na kafe :-) udělala mok. S mlékem a jablečným štrůdlem-- rozhodně nikoho neurazí. Je to taková lehká voňavá melta.. Ale kafe to není :-)

vyčištěné šípky.. nechám louhovat v teple.. dokud nezměknou.. pak jako vitaminovou bombu ke snídani :-)

semínka k pražení..


čtvrtek 10. listopadu 2011

Banánový koláč (gâteau á la banane)

Další zkouška z dezertové kuchařky..

Bánány jsou naše oblíbené, ale koláč jsem z nich ještě nepekla. Tento byl velmi povedený, krásně vláčný.
Suroviny pro kulatou fromu cca23 cm.
250g tuku (másla já musela použít olej)
430g cukru..
4 vejce
370g mouky
půl lžičky sody (prdopeč)
4 zralé banány
250g kysané smetany (tvarohu)
60ml javorového sirupu (já použila med)

Banány se v misce rozmačkají se sirupem a smetanou.
Tuk, cukr a vejce vyšlehat. Smísit mouku se sodou, lehce vmísit do našlehaného krému. Nakonec přidat banánovou směs.
Nalít do máslem vamazané formy.. Doporučeje se péct na 160st hodinu a půl.. já pekla na 180 hodinu.. Zkouška špejlí..
Po vytáhnutí nechat pět min odpočinout pak přesunout na mřížku..nechat vychladnout.

Já tento koláč pekla v hrnci (tenkostěném hrnci z Ikea na těstoviny). Nějak nemám jinou možnost teď. Povedlo se velmi dobře :-)

Pro ještě větší požitek.. ušlehejte si změklé máslo se smetanou (tvarohem) a troškou vanila cukru.. Krémem je možno koláč polít.. nebo vetřít do podél rozpůleného.. třeba i s džemem. Já  udělala obojí.. a výsledek byl skvělý.
Jen škoda.. že už nám chybí k večeru světlo.. to se pak špatně fotí :-(


úterý 8. listopadu 2011

Konfitovaná kachní stehýnka s polentou

Dlouho jsem neměla zdání co to ta polenta je..
Občas se někde objevilo že byla špatně uvařená, neochucená, zklamala.. A tak jsem na ni jen nahlížela v regále. Ale jelikož se tu blížíme ke konci (- francouzského vaření-) tak je třeba vše zkusit dokud jsme tu.
a tak ji koupila. za dvě eura kilo.
První zkouška byla dle receptu uvedeném na obalu - polentová kaše se sýrem.
Polenta - kukuřičná mouka - se uvaří v osolené vodě 10min. (záleží na hrubosti namletí.. takže na držte se návodu na pytlíku:-). Na pánvi jsem zkaramelizovala dvě na plátky nasekané šalotky. Nakrájela sýr plísňový, velmi výrazný. .. ten dala na kaši a na něj cibulku. Dobrota to byla veliká.
No a druhý den.. vytasila jsem kachní stehýnka, k tomu bílé zelí uvařené. Polentu co zbyla v hrnci nakrájela na kostičky a opekla v troubě spolu s masem.
A tak myslím, že premiéra polenty byla velmi úspěšná.. Chutná nám všem.. tak už se těším na další variace.
Obecně hezky o polentě třeba zde.

sobota 5. listopadu 2011

Tvarohová.. variace na..

Gateau aux  pruneaux et a la ricotta.. volně přeloženo jako koláč se švestkami a s ricotou - tvarohovým sýrem.

Koupila jsem si novou kuchařku. Jenom o dezertech. Jak jinak než francouzskou.
Velmi mile mě překvapilo, že v úvodu při výčtu potřebného kuchyňského náčiní jsou i krásné formy na bábovku - moule a baba. Ale ve skutečnosti taková forma není v žádném receptu použita :-) asi malá chybička.
No a já jelikož už zde v kuchyni nemám prakticky žádnou lepší koláčovou formu než silikonovou bábovku.. tak jsem se nebála a použila ji na onen koláč - dort švestkový, tvarohový.
Asi to nebyl úplně nejlepší nápad.. Neb těšto hodně tvarohové, pěnové, našlehané.. se nějak ve fromě nadechlo jen jednou.. bohužel po vytažení vydechlo.. a splasklo. Hm. takže doporučuji péci opravdu v kulaté dortové formě, anebo na plechu vysokém.

Co na to bylo potřeba..
150g švestek (sušených, nasekaných. já použila velké nasekané hrozinky)
2 lžičky Marsaly - alkoholu (rumu..)
600g ricotty - tvarohu - creme fraiche
250g cukru
3 vejce
60g maizeny
60g čokolády nasekané

Docela jsem se recetu držela.. takže ovoce do alkoholu, lehce zahřát 30sec nechat prohřát - probublat. Vychladnout. Vyšlehat vejce s cukrem, s tvarohem. Maizenu prosát. Já přidala ještě asi 40g mouky a prdopečiva (kypřící prášek). Lehce vmíchat k tvarohové směsi. Přidat nasekanou čokoládu a nasáklé ovoce.


Doporučená doba pečení 2hodiny. Já pekla při 175st hodinu a třičvrtě. Nechat vychladnout na mřížce.. vyklopené.  Posypat hořkým kakaem a  cukrem.
chutná báječně. snad se příště nesplaskne..

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...