pátek 29. dubna 2011

Malinové dortíčky

Zase na mě přišla mlsná. Tentokrát obohacena o misku malin. Vymýšlím celý den co s nimi. Jsou to letošní první, tak jsou chutě veliké. Nakonec jsem udělala malé dortíčky a ještě zůstalo na horké maliny se zmrzlinou..
Dortíčky uspěly i u mého milého. To zračí jedlost, tak abych nezapomněla jak jsem je dělala :-)
Většinou když mě nějaký recept zaujme, tak z něho stejně nakonec udělám něco jiného.
Stejně to bylo i teď, původně to mohl být malinový dort jogurtový anebo muffiny. Ale potřebovala jsem nakonec mezi.
Takže jsem vyšlehala dvě vajíčka s 3/4 hrnku cukru, vanilkou. Přidala trochu rozpuštěného másla (asi tak kostičku 5x5cm) a půl hrnku oleje. Dále jsem zašlehala  svůj domácí jogurt, ze kterého už se ovšem stalo něco jako podmáslí (hrnek). A dva hrnky mouky s půl sáčku prdopeč. Asi tak 3/4 hrnku malin jsem trochu promíchala s tekutým cukrem a kapkou citronu. Lehce vmíchala do těstíčka..

Nalila do formiček, posypala mandlemi..
Pekla se během královského svatebního obřadu takže asi tak 50min.
Jelikož dneska slavíme apsoň na dálku dvoje narozeniny, tak jsem vyšlehala šlehačku. A ještě i jahodovou zmrzlinu.


neděle 24. dubna 2011

Mazanec s tvarohem

Kynuté těsta mě baví. Největší radost je, když se kvásek pěkně chytne a bublá z hrnku...
Nejlepší to recepis od mojí maminky...
Každý má asi svůj nejlepší. Tento mi ale hezky na tyto slavnosti funguje.
Ha. Dneska si zahraju na paní recepisářku a vypíšu to poctivě..
To až jednou zase budu hledat a volat.. abych to tu najdu.
2 žloutky (1žloutek, 1 vejce, druhý bílek na potření)
150 g cukru
150 g másla
1 kostka kvasnic
250 ml mléka
1žl soli
500g hl mouky
2 lž rumu, citr. kůra, vanil. cukr, hrozinky, mandle, muškátový oříšek

Kvásek z poloviny mléka, vlažného, kostky cukru, trošku soli, trochu mouky, kostky kvasnic. Mám tip to vždy řádně nadrobit, zalít mlékem a dobře promíchat.. Hlídat, aby neutekl...
Prosát mouku, přidat citr. kůru, mušk. oříšek, sůl, vanila sugar...
Nabobtnalý kvásek do důlku v mouce nalít.. pomalinku propojovat (odspodu). V druhé polovině mléka rozmíchat vajíčka, opatrně nalít.. Rozpustit a vychladnout máslo s cukrem. To přidat do těsta naposled.

Vypracovat hladké těsto nelepivé. Nechat kynout hodinu. Pak dát na vál, zapracovat hrozinky namočené v rumu.





Nelepivý bochánek zase dáti do tepla kynout...Hodinku..
A pak už jen vypracovat bochánek..Pomazat bílkem s mlékem - před pečením i po pečení.


Já letos trošku experimentovala. Navíc jsme si smíchala tvaroh s vanila cukrem a žloutkem. A dělala jsem kouličky, ty plnila tvarohem - jakože udělám beránka :-) No než se upekl vypadal ještě dobře, ale vytažený z trouby už byl mooc velký, takže už je to taková kulovnice, než beránek :-)
A zbytek tvarohu jsem zabalila do mazance. Myslím, že dobrý počin!


sobota 23. dubna 2011

Velikonoční nádivka

Aby Anežka věděla, jak upéci tuto dobrotu, kterou si dát k obědu nejenom o bílé sobotě..

Pečivo nakrájím na kousky (pro pekáček tak pro 4 osoby to byla půlka bagety), namočím do mléka. Přidám tři žloutky, osolím. Nasekám bylinky zelené (kopřivy, pažitku, oregano, majoránku, petržel, libeček... co je na zahradě), nasekám maso na kousky (v mém připadě slanina a dušené vepřové) nejlepší je uzené, vyšlehám sníh z bílků. Postupně smíchám. Sníha nakonec. Posypu červenou paprikou, strouhaným uzeným sýrem.. peču cca 40min.
Chutná se zeleným salátem!





Jidášky - malé oprátky

Nesla jsem včera zanést ochutnat paní domácí.. Jidášky .. jak to asi vysvětlit někomu neznalému českých tradic a křesťanských Velikonoc vůbec..
No zkrátka jedná se o tradiční pečivo pečené na zelený čvrtek nebo velký pátek.. smotané do tvaru oprátky.. anebo jakých - koli kousenců.. Jidáš se po své zradě Krista taky kroutil.. a pak ještě visel na oprátce... To nám snad nikomu nehrozí.. jidášky pečeme pro připomínku. Postní to pokrm..
U nás tedy plnil žaludek během postního pátku..

Těsto třeba takovéto.

pátek 22. dubna 2011

Na zeleno.. bílo..

Mám ráda tradice. Mám ráda všechno ty dobroty velikonoční. Bohužel však letos, můj milý stále nemocný a tak nemá na nich chuť. Vše je tak nějak proti srsti. Takže to bude takové dietnější. Přesto si ale nenechám ujít aspoň kousky, které k Velikonocím patří..

Takže ve čvrtek to byl zelený salátek k dušenému masíku s rýží.. (Vařím ekonomicky, takže jsem vepřové maso nejprve ve středu vyvařila na vývar, a druhý den jej nakrájela na plátky, ty podusila a přidala rýži.

Dneska dám do trouby jidášky.

Zítra se těším na nádivku z bylinek a vajíček. Nemám však uzené, nevadí, použiji zbytek vepřového...
V neděli bude králík po francouzsku. Zkusím taky mazanec a takového netradičního beránka. Neboť ještě nemám formu..
A mezi malé sladkosti to budou snad větrníky.
Těším se těším. Nejenom na radost ze vzkříšení.. ale hlavně na naději!

pondělí 18. dubna 2011

Nevařím jím (cpu se) žitným chlebem

Můj milý pořád stůně. Nemá chuti na nic. A mě samotné se nechce vyvářet. K obědu byla na posilněnou rajčatovo-česneková polévka. Zbytek dne obstará výborný žitný chléb.
Když jsme na něj takto sama, myslím, že na tři dny mám vystaráno :-) možná i déle.
Recepis na kvásek a základní chléb popisuji zde. Změna je akorát v jiném druhu mouky. Tentokráte to byla hodně žitná mouka, trochu pšeničná a ovesná. Ráno jsem si nalila kvásek do mísy a během dne vedla kvásek - 3x přidávala po cca 100g žitné mouky. Večer oddělila do skleničky kvásek na další pečení. Do mísy přidala dalších asi 400g mouky (žitno-pšeničné), lčižku a půl soli a kmín. Umíchala tužší těsto.. Přes noc nechala v ledničce kynout. Ráno bochánek vypracovala dala do ošatky a nechala ještě cca 2hod dokynout. Pak honem do rozpálené trouby, vyklopit na plech, pomašlovat vodou.. péci 15 min naplno, pak zeslabit opět potřít vodou.. a nechat vychladnout. Ale popraskal mi chlebík moc. Takže to chce méně žitné mouky, více pšeničné s lepkem, aby držel chleba pohromadě... Anebo jsem taky dostala tip - nahřát si plech před tím, než na něj vyklopím chleba z ošatky..
vyzkoušeno a opravdu chleba pak už nepraskal..


taková jarní večeře s vajíčkem a řeřichou...

neděle 17. dubna 2011

Sladké jahody

Koupila jsem včera na trhu jahody.
Vůbec nebyly nahnilé.
Vůbec nebyly kyselé.
Byly sladké.
A krásně vybarvené.



A co teď s nima, abych je nepokazila?
Nápadů je spousta, od jahodového dortíku, přes roládu se šlehačkou až k poháru se zmrzlinou.. Nemám teď ale moc pro koho vařit. A to mě pak moc netěší. Tak milému k uzdravení jsem je nakrájela s banánem.. a sobě osladila domácím jogurtíkem... Takové poklidné nedělní odpoledne.

sobota 16. dubna 2011

Jitrocelový sirup

Na nemocný krk a průdušky. To se přihodí snadno. A tak jitrocelový sirup může napomoci ke zdraví. Včera jsem dělala rychlejší verzi, dneska pomalejší.
Tak na tu dnešní jsem nasbírala košík jitrocele. Dobře proprala ve vodě, aby nezůstal kousek hlíny. A pěchovala do sklenice na střídačku se třitinovým cukrem. Jelikož zrovna slunéčko nesvítí, tak jsem si lehce zahřála troubu a skeničky do ní vložila a hned ji vypla. Jen aby tam bylo teplo a lístky jitrocelové se mohly pařit a pustit šťávu. Jistě bude třeba doplňovat, jak přes noc zmenší objem. Z pěti litrů jitrocele cca 2 litry sirupu.
Včera, jelikož jsem sirup potřebovala hned, Lísky jsem nasekala a svařila s medem a citrónem. Nejprve asi 15 min, pak nechat cca hodinu louhovat, pak zase povařit. Měla jsem málo medu, tak jsem zasypávala zase třtinovým cukrem. Asi ze dvou plných hrstí a deci medu, jednoho citrónu a trochu vody mám malou skleničku sirupu.
Snažím se vyhýbat antibiotikům, tak jitrocel má v lékárničce své místo.

Kuskus v kokotce

Spíše dietní a lehounký oběd to byl. Není vždycky v žaludku místo na vyváření. Tak dle mého dobrá polévka je základ. Včera byla česnekovo-kuřecí, dneska zeleninová. Ale přesto něco malého by se ještě sneslo.
Tak jsem do hrníčku zalila teplou vodou trochu kuskusu. Zapla troubu, nakrájela rajče. Kuskus i s troškou vody dala do kokotky. Na to kapku olivového oleje, sůl, bylinku, rajče zasypat sýrem. Zapéci v troubě asi 20 min.
Bylo to prima. Příště bych si to lépe okořenila a dala málo kuskusu. Stačila by tak třetina kokotky. A naopak více rajčátek, neboť ty já ráda.
Jedna kokotka zůstala nesnězená, kdo si dá?

pátek 15. dubna 2011

Kapustová sekaná

Někdy se nedaří. Mě se sice moc nepovedla sekaná, kapustová to byla. Ale i přesto za pokus to stálo. Kapustu jsem povařila ve slané vodě do měkka. Poté rozmixovala ponorným mixérem na kašičku. Dobře ochutit stroužky česneku, soli, oreganem, saturejkou. Zasypat strouhankou (asi ze dvou rohlíků), zalít rozšlehaným vajíčkem s trochou smetany. Zamíchat do toho na kousky slaninu (cca 200g). Z kaše by se měla stát tuhá hmota. Vytvarovat v pekáčku do bochánku. Upéci radši hodinu. Dobré s bramborovou kaší, okurkem.
U mě se stala někde chyba. Měla jsem směs moc řídkou a ošidila jsem vajíčka. takže bych radši příště dala vejce tři a stouhanky také více. Aby to nebylo takové rozpláclé...
Chuťově však výborné!

Brownies

Respektive spíše pokus o brownies.
Někdy i když se moc těším, že si udělám onu pravou specialitu, tak pak v závěru (nebo průběhu) sejdu z cesty. Změním originální recept a pokračuji dle svých možností a nápadu. Ne vždy se to vyplácí. Ale často to vyjde. Zvlášť, když vlastně nevím, jak má ono pravé opravdu chutnat. Takže není jak výsledek zhodnotit. Stačí se pak spolehnout na milého názor - chutná nechutná :-)
Tentokrát chutnalo!
I mě a moc.
Rozhodla jsem se pro dvoubarevné čoko - tvarohové brownies.
Takže jak na to. Rozsekala jsem tabulku čokolády a cca 100g másla. Společně rozpustila (v míse v troubě). Míchala do hladka. Přidala cca 100g cukru. Šlehala do pěny. Přidala dvě vejce. Šlehala. Přidala cca 100g mouky, lžíci kakaa, vanilky, špetku soli. Do této čokoládové hladké směsi ještě patří čokoládové pecičky. Já neměla, tak jsem nasypala namočené hrozinky a trochu nasekané čokolády.
A do tvarohové části patří 200g sýru Philadelphia. Ten nemám a nekupuji. Nahrazuji něčím jako pomazánkové máslo, nebo tvaroh. K tomu žloutek a cukr na oslazení. Od příště už použiji domácí tvarohovou smetanu :-)

A tady jsem zase odbočila od doporučovaného postupu. Mělo by se to nalít do hranaté formy vyložené alobalem ve všech směrech. To se mi ale nechtělo. Nalila jsem tedy čokoládovou směs do keramického pekáčku. Navrch navršila nerovnoměrně tvarohovou hmotu. Šlo to hezky i bez cukrářské špachtle. Upečeno bylo asi za 40 min. Prostředek se ještě třepotal.
Krájet na malé kousíčky...

Už vím, proč použít alobal - aby šlo hezky vyklopit a nakrájet na čtverečky. Nevadí, vydoluji to z formy :-) Je to krásně vlahé, měkké. K nevydržení nesníst to celé hned.
A jak to má asi doopravdy vypadat  - pan šefkuchař David L. 

úterý 12. dubna 2011

Sýrová..

Když se nechce vařit..
anebo když je moc horko..
anebo je velká únava..
anebo je prostě chuť na dobrý sýr.
A to vše se dnes podílelo na našem stravování.
K obědu byla sýrovo-žampionová omáčka. A k večeři jsem se těšila na lahodnou mozzarelu se salátem. Lehká variace na sýrový salát - s rajčaty, bazalkou, petrželí, zakapáno olivovým olejem, posoleno.. k tomu čerstvé dalamánky.
Dobrota!
A na talířku jsme ještě uždibovali extra kozí sýr od pana Oliveieriho. Ten byl však tak silný, že by bylo třeba litr vína, proto jsme jej odložili na příště. S vidinou toho, že bysme dnes ještě rádi Fanfána tulipána, tak abych neusnula ještě u stolu.

Dala bych si kuře

Docela dost často se vyhýbám koupi kuřátka. Jelikož můj milý jej přímo nemiluje. Říká, že je tam moc kostí málo masa, ale že je to nejlevnější maso, tak co už. To mi ježí chloupky. Popírám to. Nemyslím si, že by bylo nejlevnější. Rozhodně ne tady ve Francii. Ano v akci se dá. Ale vepřové je mnohdy levnější. Anebo krůtí. Míchá se to. A že má kosti? Ty já ráda ožužlávám.. když vím co jím, nebojím se dát si trochu chrupavky, morku :-)
No ale teď o víkendu už jsem měla chuť tak velikou. Měli jsme kuře snad naposledy o Vánocích. Tak jsem koupila a rovnou dvě :-)
Jedno na oběd (na dva) druhé prozatím do mražáku. 
Zase jsem použila na pečení litinový hrnec. Kuřátko zčásti odkostila - odstranila páteř a žebra. Naplnila nádivkou z moc bylinek (petržel, tymián, oregano, saturejka, pažitka), vajíčka, kostek housky, smetany a soli. Pod kůži jsem vetřela máslo s česnekem. Dala do kastrůlku a dusila pečením  dvě hodiny. Pak otevřené asi na 40 min (zkrátka než jsem připravila rýži, salát, dezert..)
Největší potěšení na tom je asi ten hrnec, jelikož z masa udělá jemnou, měkkou delikatesu. Už se těším na svůj vlastní!

neděle 10. dubna 2011

Palačinky na slano

Ano docela často se mi nelíbilo toto spojení - slané palačinky. Ale když už jsem v té zemi, kde palačinky mají skoro svůj domov a sídlí na každém rohu, tak jsem si pomalu zvykla. A dokonce se mi začaly sbíhat chutě, když jsem viděla ty nadité kornouty plné masa a sýru a zeleniny..
A tak jsem to taky vyzkoušela. Zatím tak opatrně. A přesto na divoko s kapustou.





Palačinkové těsto je asi běžné - hrnek mouky, půl hrnku mléka, vajíčko, špetka soli, cukru. Takže jsem je krásně bez oleje usmažila. A naplnila dušenou kapustou, sýrem, salámem.. Vložila do pekáčku, zasypala sýrem chvilku pekla.
Bylo to prima.
Ale lehce nezkušená kapusta mě dostala - moc jsem jí věřila, že bude sladká. A ono ejhle. Byla hořká. Takže bych doporučila pro příště dusit více, sladit více. Dobře ochutit solí, česnekem.

pátek 8. dubna 2011

Budeme mít lososa

Uzeného. Už se na něj těším od úterka, kdy jsem ho dala do košíku obchodě. Stejně tak od té doby přemýšlím, jak jej udělat. Bude to premiéra.

Nakonec to vyhrály čerstvé bylinky a čerstvá smetana. K tomu vařené nové brambory. Lososa jsem nákrájela na kousky ochutila koprem, petrželí, oreganem, smetanou, citrónem, solí.. Salátek byl hotový! Bylo to tak bleskurychlé, že jsem ani foťák do ruky nevzala. Jelikož hlad nám lezl po zádech.. a práce bylo pořád moc.
Příště. Ale chutnalo to výborně!

čtvrtek 7. dubna 2011

První kokotka!!

Tak jsem to už nevydržela. Koupila jsem dvě malinké kokotky. A teď už se i můj milý třese, budeme mít kokotky asi třikrát denně. Jsou prostě kouzelné!
Kokotka - keramická glazovaná mistička/kastrůlek s pokličkou. Do trouby, do mičky, do mrazáku. A hlavně do kuchyně!
První kokotky na slano - vepřové kousky ve smetanové šťávě s těstovinou s petrželí.

Tažený štrůdl

Nestihla jsem se jej naučit už od babičky. Tak začnu sama zkoušet. Poprvadě mě těsto překvapilo, že se mi opravdu dařilo natahovat. Ale přece jen se pár nedokonalostí našlo. Takže je co se učit.
Štrůdl miluji, tak se na to těším!
Tastíčko jsem teda vypracovala podle předepsaných kroků. Prosát 250g mouky se lžičkou soli. přidat dva žloutky. dobře promíchat. Opatrně přilévat vlažnou vodu (120ml) se lžičkou octu. Dobře zapracovat. Prohnětnout v rukou. Já tady byla asi málo důkladná, měla jsem tam hrudky. A nakonec kousek roztaveného másla. (dala jsem tak dvě lžičky, dala bych víc tak pět).
Pak se má bochánek nechat v teple odpočívat. Jelikož už se v našem kamenném domě moc neohřejem, tak jsem zahřála troubu na 80 stupňů, pak ji vypnula, a do takto rozehřáte vložila těstíčko v míse přikryté vlhkou utěrkou. Asi po hodině jsem bochánek vyklopila na řádně pomoučenou utěrku. Znove propracovala. Nechala odpočinout asi tak 10min. Pak jsem začala táhnout. Nejprve lehce poválet. Šlo to překvapivě dobře. (kdybych jednou rukou nedržela foťak, tak by se ani neroztrhlo :-). No apak už naplnila náplní jablečnou, jak kdo rád s hrozinkama, stouhankou..




Před pečením potřela máslem s tekutým cukrem. Stejně tak po upečení (cca 40min).
A jelikož nějak pořád nemám mletý cukr. Tak před podáváním jsem štrůdlík potřela zase tekutým třtinovým cukrem.
Dlouho se na jižním sluníčku neohřál ..

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...