úterý 20. prosince 2011

"kapustničkový" salát a sýrový závin

Růžičková kapusta nasytí mě dočista.

Zatím nám více chutná ve studené variantě - což je salát.
Přesto je třeba kapustičky:
 -  omýt,
 - odkrojit zaschlé konce,
 - odloupnout ošklivé lístky,
 - povařit v osolené vodě - do varu a vypnout.. nechat chvilku dojít.
 - nechat vychladnout,
 - napůlit,
 - promíchat s bílým jogurtem, solí, pepřem, česnekem
 - dát do ledničky vychladnout.

a je salát z kapustiček.

Sýrový závin.. mile překvapil.
Je třeba asi tak 300g různých druhý sýrů.
já měla tři - blue village, kozí, nectarine, eidam, a vlastně ještě na posypání parmazán.
Sýry jsem nakrájela na kousky.
Smíchala trošku kys. smetany se lžičkou kečupu (ty jo poprvé co jsem ho použila od té doby co mi ho brácha před rokem přivezl.. no a asi naposledy :-), solí, bylinkou (prvovenseálskou směsíí).
Listové těsto rozválela, potřela smetanou, doprostřed placky rozvrstvila sýr a okraji těsta přikryla.
posypat parmazánem.


Upečeno za chvilku.. jen nechat zezlátnout...

neděle 18. prosince 2011

Polévka z červené řepy

Je zima.
Chceme, aby nám bylo teplo, a abychom byli zdraví!
takže.. se tak snažíme chovat.
Vyzkoušela jsem "novou" zeleninu - červenou řepu. A moje matné vzpomínky se rázem rozplynuly. Chutná skvěle. Opravdu mě to překvapilo..
asi si ji budu strouhat s parmazánem každý den :-) ale nejprve musíme zasadit..

A tak jsem uvařila "řepovou polévku".
Nemůžu to nazývat boršč .. k tomu to mělo daleko.. i když jsem inspiraci a odvahu čerpala právě zde.

Měla jsem takový lehký zbytek vepřového podušeného se zelím. Povařila jsem tedy ještě s bramborem. Bohem jsem si osmahla a lehce podusila nastrouhanou řepu s mrkví..
Následně přidala vepřové ve šťávě s bramborem a zelím.
Povařila spolu ochutila solí, pepřem, majoránkou.. čerstvou petrželí.. stroužkem česneku nastrouhaným na jemno..

a už to bylo na stole..
s čerstvým chlebem..

už se těším na další řepu!

úterý 13. prosince 2011

Kuchařský kurz - cours de cuisine sur "Le canard"

Canard - kachna.

To aby bylo hnedka jasné.. to co mi pořád není jasné - totiž jestli je to kachna anebo kačer :-)
to co tady tak rádi.. možná na tom nezáleží..
ale asi konfitovaná stehýnka budou opravdu kachní a ne kačeří.

tak doufám, že i to s čím se celou sobotu v restauraci La Flambée du Luberon potýkala byla kachna.
anebo toto bude taková malá kachna (novinářská:-)

Základem bylo porcování jak se dostat takové kachně pod kůži. kterou má neuvěřitelně tučnou. Bylo to vlastně moje první setkání ač s mrtvou.. tak pro mě byla dost živá. Musí se to dostat do rukou.. cit pro to, kam říznout  a kam ne.

Ale nakonec se podařilo.
Sic jsme měli maso naporcované v čase, kdy měl kurz už končit.. ale to asi nikomu nevadilo.. a tak se to protáhlo do pozdních odpoledních hodin.
a co jsme teda doopravdy vařili?

Steaky z kachních prsou s dušenou kapustou
Kachní stehýnka (bez kosti) plněná žampiony
Kachní játra - mramorová - ty byly úplně nejlepší!

Vlastně - poprvé jsem tady připravovala a jedla kachní játra (foie de grais). s pomerančovým želé.
a taky tapenádu z černých oliv.

Steaky byly na mě příliš krvavé..
stehýnka byla skvělá.
a játra si asi na Vánoce zkusím i doma.

Takže - játra - koupit krásně čerstvé, očistit od blanek. Lehce opéci na olivovém oleji do zlatova (pustí hodně šťávy a hodně se zmenší). skládat do "srnčího hřbetu". vrstvu játýrek a vrstvu spařených kapustových listů. Na dno játra, na top kapustu. Potravinovou folií zakrýt.. promáčknout, aby se šťáva propila. a nechat přes noc v ledničce. podávat s pomerančovým anebo citronovým želé... a bagetkou.












čtvrtek 8. prosince 2011

Maková bábovka s polentou

Měla to být původně bábovka bez vajíčka.
Ale nakonec se přece jen jedno v kurníku našlo.
Aby měla trošku kouzlo (když už má málo vajíček), je třeba namočit celý (nemletý) mák do hrnku s mlékem. Je to asi 200ml máku a 200ml mléka. Nechat hodinu namáčet.
Stejně tak nasekat hrozinky a dát je do rumu. Množství dle libosti.

A pak tedy vzít
1 vejce, ušlehat s
deci oleje a
hrnkem cukru.

Smísit dva hrnky (350g) mouky s půl hrnkem polenty a kypřícím práškem do pečiva.

Suché zašlehat do mokrého spolu s mákem a hrozinkami.

Nalít do formy. (já mám teď silikonovou, tak nevymazávám..)
Upéci 50min pozvolna...

Snídat s cikorkou :-)

Je to moc dobrá bábovka, zrníčka máku hezky křupou a zároveň vláčné hrozinky... to já ráda.

neděle 4. prosince 2011

Perníčkování..

Jak nebýt patetická?
Už po třetí mažu první větu. Nějak mi to nejde psáti lehce, bez emoce.. Zkrátka najednou láska k perníčkování..
Je to asi jediné cukroví, co letos u nás bude vonět..
Ne že bychom neměli rádi, nebo nechtěli,, ale Vánoce budou pro nás takovým mostem k odletu na moravu.. že to tak asi bude stačit.. spolu s vánočkou a štrúdlem..
a naopak.. ještě rádi tady ochutnáme místní - horké poleno.. a kandované ovoce atd.
Takže si moc "nezapeču" :-)
a tak jsem se aspoň s těma perníčkama pomazlila..
a jestli budou dobré - jestli změknou - to ještě nevím..
ale zkoušela jsem zdobit bílou čokoládou.. neb nemám ráda bílkovou, jak to tak křupe. No nakolik šťastná volba to byla.. to se taky uvidí do rána..

ha.. tak můžu zapisovat! perníčky hezky změkly! a jsou mooc dobré.
i poleva ztuhla.. a chutná.

takže.. malinko upravený recept od sestřičky MJ.
700g hl. mouky přesáté
 tu smísit s kakaem hořkým, a perníkovým kořením. Namlela jsem si v kafe mlýnku - badyán, skořici, hřebíček, anýz, zázvor, muškátový oříšek.. a ještě citr. kůru a muškátový květ.

250g medu (použila jsem akátový, moc dobrý)
250g hnědého cukru
100g másla
50ml smetany
tuhle směs pozvolna rozehřát, nevařit, jen nechat spojit dohromady.
do vychladlé hmoty zašlehat 3 vejce

Tekuté nalít do sypkého. Přidat lžičku sody. 2 lžíce rumu. Vypracovat hladké těsto.
Nechat v chladu odpočívat 2 dny. Před vykrajováním těsto nechat aspoň 4 hodiny v teple povolit.


Po upečení perníčky potírám mlékem, ve kterém je rozšlehané kakao a trošku oleje. aby byly hezky v barvě a v lesku.









úterý 29. listopadu 2011

Hruškový koláč s mascarpone

Stále je dosti zralých hrušek..
Proč nevyzkoušet rady francouzských kuchařinek.. upéci dobrý hruškový koláč (gateau).
Suroviny:
3 vejce - vyšlehat sníh z bílků
kelímek 250g mascarpone
100g cukru
citronová šťáva
250g mouky smíchat s prdopečiva
100ml mléka
dvě hrušky
nasekané mandle, čokoláda, kakao.. dle chuti

V jedné misce vyšlehat mascarpone se žloutky cca 80g cukru, citron. šťávou.
V druhé misce mouku, se zbytkem cukru, prdopeč., mlékem a nakonec bílkový sníh. Do hladka.
Do pečící keramické máslem vytřené misky nalít sněhovou směs (možno přidat kakao, pokud chcete míti spodní vrstvu tmavou :-). Na to rozmístit na plátky nakrájené hrušky, zasypat nasekanými mandlemi, čokokousky. Dát zapéci do vyhřáté trouby na 10min. Vyjmout a nalít mascarpone krém.. péci asi dalších 35min na 170st..





sobota 26. listopadu 2011

Litinová paráda..

Tak mě nezklamal. Oranžový poklad z blešáku. Ačkoli je "pokažený" - má poškrábanou vnitřní glazuru - tak funguje skvěle. Litinový hrnec.  Píšou také, že umělec na umáčky :-)
Já ho mám týden.. v podstatě jsem ho ještě ze sporáku nesundala. Jen střídám, co v něm budu nechat .. bublat :-). Dusit. ale tak jinak.
Třeba rýži - místní z oblasti Rhony - Camarque - kterou jsem v normánlním nerez hrnci musela vařit cca hodinu, aby byla na zkus. Tak v litině, byla za půl hodiny. Navíc nevysušená. Litina vede teplo opravdu jinak, a když je přiklopeno pokličkou.. celé to váží cca 3kg, a to je to jen malý 20cm hrnec :-)
No a tak asi začnu šetřit na pořádného macka, do kterého se mi vleze i celý kohout :-)
Dělala jsem na zkoušku v tomto malém kohouta na víně - teda jen kohoutí nohy.. více se mi nevlezlo.. a byla to jedna báseň. Taky mě baví, že můžu hrnec ze sporáku  vložit rovnou do trouby. ..
No to jsem nějak rozvášnila nad kusem železa :-)

a takto jsem v něm dusila čočku s rýží..



Momentky z mojí provenseálské kuchyně..., kterou za chvilku opustím..




pondělí 21. listopadu 2011

Slaný koláč s hříbkama

Tak jsme se i my zde dočkali.. Konečně rostou v Provence houby :-) ač v Čechách již je dávno zamrazeno.. Tady je teď ten správný čas. Roste kolem nejvíce klouzků.. suším o sto šest. A vaření má taky houbový nádech.
Pravou houbovou polévku si nechám až na Vánoce..

Teď něco odlehčeného.. co se hodí k prvnímu letošnímu vínu.
Slaný koláč - quiche. Zde velmi populární.
A velmi snadný.
je třeba jen to co máme rádi -
lístkové (já vím.. listové) těsto
dvě vajíčka vyšlehaná s hrnkem smetany (kysané), osolené, opepřené
miska nakrájených hříbků
taky kousek nakrájeného pórku
hrst hrozinek
sýr plísňový (kozí)

Těsto v tenkém plátku vložit do zapékací misky s pečícím papírem.
Na něj vše naskládat, zalít smetanovou směsí.
Pekla jsem 35min - dozlatova.




oranžová nám tu teď docela hraje.. Jedno malé kaki


a jeden malý Le creuset litinový hrneček..nejonvější blešákový úlovek :-)


úterý 15. listopadu 2011

Salát s hruškou

Hrušky mi mizí z košíku dříve než je nakrájím.. Jsou tak dobré, že je netřeba skrývat do koláčů.. říká můj milý.
Ale chtěla jsem přece jen zkusit si s něma pohrát.
A tak trochu jinak. Na slano.
Salát s hruškou a kozím sýrem.
Pro dva stačí dvě hrušky, tak 6 listů salátu (sladkého, listového), cca 100g kozího sýru - 6 koleček, 2 lžíce kysané smetany, sůl, pepř, olivolej..

Salát nasekat, hrušky nakrájet na kostičky, sýr na kousky.
Z kysané smetany, olivoleje, soli, pepře umíchat lehký dresing.
Vše v misce důkladně promísit.
Já ještě kapla 4 kapky malinového vinného octu. Ten dodá šmrnc!





sobota 12. listopadu 2011

Šípkování

Přebrodila jsem potok.. a až po kotníky ve vodě natrhala další várku šípků.
Venku je nádherně a tak asi lehce omámená pustila jsem se do čištění. Moje první čištění šípků. No asi by to na marmeládu nebylo.. ale do jedné skleničky na zcukernatění jsem se vešla.. :-) Nechci je nijak sušit ani extra vařit. Ať mi tam toho Cé zůstane co nejvíce.
Z pecek jsem zkusila upražit něco jako kávovinu.. ale je to takové slabučké... Pecky řádně propláchnuté, osušené jsem opražila na pánvičce asi 5 min.. chtělo by to déle. Pak kafemlýnkem namlela.. a v presovači (italském varném strojku na kafe :-) udělala mok. S mlékem a jablečným štrůdlem-- rozhodně nikoho neurazí. Je to taková lehká voňavá melta.. Ale kafe to není :-)

vyčištěné šípky.. nechám louhovat v teple.. dokud nezměknou.. pak jako vitaminovou bombu ke snídani :-)

semínka k pražení..


čtvrtek 10. listopadu 2011

Banánový koláč (gâteau á la banane)

Další zkouška z dezertové kuchařky..

Bánány jsou naše oblíbené, ale koláč jsem z nich ještě nepekla. Tento byl velmi povedený, krásně vláčný.
Suroviny pro kulatou fromu cca23 cm.
250g tuku (másla já musela použít olej)
430g cukru..
4 vejce
370g mouky
půl lžičky sody (prdopeč)
4 zralé banány
250g kysané smetany (tvarohu)
60ml javorového sirupu (já použila med)

Banány se v misce rozmačkají se sirupem a smetanou.
Tuk, cukr a vejce vyšlehat. Smísit mouku se sodou, lehce vmísit do našlehaného krému. Nakonec přidat banánovou směs.
Nalít do máslem vamazané formy.. Doporučeje se péct na 160st hodinu a půl.. já pekla na 180 hodinu.. Zkouška špejlí..
Po vytáhnutí nechat pět min odpočinout pak přesunout na mřížku..nechat vychladnout.

Já tento koláč pekla v hrnci (tenkostěném hrnci z Ikea na těstoviny). Nějak nemám jinou možnost teď. Povedlo se velmi dobře :-)

Pro ještě větší požitek.. ušlehejte si změklé máslo se smetanou (tvarohem) a troškou vanila cukru.. Krémem je možno koláč polít.. nebo vetřít do podél rozpůleného.. třeba i s džemem. Já  udělala obojí.. a výsledek byl skvělý.
Jen škoda.. že už nám chybí k večeru světlo.. to se pak špatně fotí :-(


úterý 8. listopadu 2011

Konfitovaná kachní stehýnka s polentou

Dlouho jsem neměla zdání co to ta polenta je..
Občas se někde objevilo že byla špatně uvařená, neochucená, zklamala.. A tak jsem na ni jen nahlížela v regále. Ale jelikož se tu blížíme ke konci (- francouzského vaření-) tak je třeba vše zkusit dokud jsme tu.
a tak ji koupila. za dvě eura kilo.
První zkouška byla dle receptu uvedeném na obalu - polentová kaše se sýrem.
Polenta - kukuřičná mouka - se uvaří v osolené vodě 10min. (záleží na hrubosti namletí.. takže na držte se návodu na pytlíku:-). Na pánvi jsem zkaramelizovala dvě na plátky nasekané šalotky. Nakrájela sýr plísňový, velmi výrazný. .. ten dala na kaši a na něj cibulku. Dobrota to byla veliká.
No a druhý den.. vytasila jsem kachní stehýnka, k tomu bílé zelí uvařené. Polentu co zbyla v hrnci nakrájela na kostičky a opekla v troubě spolu s masem.
A tak myslím, že premiéra polenty byla velmi úspěšná.. Chutná nám všem.. tak už se těším na další variace.
Obecně hezky o polentě třeba zde.

sobota 5. listopadu 2011

Tvarohová.. variace na..

Gateau aux  pruneaux et a la ricotta.. volně přeloženo jako koláč se švestkami a s ricotou - tvarohovým sýrem.

Koupila jsem si novou kuchařku. Jenom o dezertech. Jak jinak než francouzskou.
Velmi mile mě překvapilo, že v úvodu při výčtu potřebného kuchyňského náčiní jsou i krásné formy na bábovku - moule a baba. Ale ve skutečnosti taková forma není v žádném receptu použita :-) asi malá chybička.
No a já jelikož už zde v kuchyni nemám prakticky žádnou lepší koláčovou formu než silikonovou bábovku.. tak jsem se nebála a použila ji na onen koláč - dort švestkový, tvarohový.
Asi to nebyl úplně nejlepší nápad.. Neb těšto hodně tvarohové, pěnové, našlehané.. se nějak ve fromě nadechlo jen jednou.. bohužel po vytažení vydechlo.. a splasklo. Hm. takže doporučuji péci opravdu v kulaté dortové formě, anebo na plechu vysokém.

Co na to bylo potřeba..
150g švestek (sušených, nasekaných. já použila velké nasekané hrozinky)
2 lžičky Marsaly - alkoholu (rumu..)
600g ricotty - tvarohu - creme fraiche
250g cukru
3 vejce
60g maizeny
60g čokolády nasekané

Docela jsem se recetu držela.. takže ovoce do alkoholu, lehce zahřát 30sec nechat prohřát - probublat. Vychladnout. Vyšlehat vejce s cukrem, s tvarohem. Maizenu prosát. Já přidala ještě asi 40g mouky a prdopečiva (kypřící prášek). Lehce vmíchat k tvarohové směsi. Přidat nasekanou čokoládu a nasáklé ovoce.


Doporučená doba pečení 2hodiny. Já pekla při 175st hodinu a třičvrtě. Nechat vychladnout na mřížce.. vyklopené.  Posypat hořkým kakaem a  cukrem.
chutná báječně. snad se příště nesplaskne..

pondělí 31. října 2011

Šípkový čaj

Zná ho asi každý..
ale kdo ho zrovna pije??


Tolik vitamínu C právě v kurzu:-)

já se na něj těším vždycky už od jara. Nasbírat čerstvé šípky.. nasekat.. povařit.. louhovat.. píít

šípky jsou tak trochu asi opomíjené.. nevím zda-li kvůli trnům a bodláčkům uvnitř plodu. Já je ale mám na seznamu svých nej. Loni jsem dělala šípkovou marneládu. Vařit nasekáné, lehce se skořicí a dosladit třtinovým cukrem a pak nekonečné pasírování.. aby nebyly chloupky.. Je to velmi neobvyklá nátěrka, ale o to výživnější.
Letos se chystám na sirup. Nechat louhovat nasekané proložené třtinovým sladem :-)
Vyrazím na sběr.
Ten první nebyl příliš uspěšný. Neboť jsem šla na hříbky a vzala si košík díratý. Leč hřiby nenalezeny, za to mnoho šípků.. ale do děravého košíku se těžko sbírá :-)

šípky se samozřejmě také suší.. ale já je nejradši čerstvé, když jsou ještě plné šťávy. Dávám si je do ledničky do sklenky. Ale musí být dokonale osušené - aby nezačaly plesnivět.

a pak.. už nám tady u moře zase dozrávají mandarinky.. tak začínám loupat.
Takto jsou skvělé.. ale mám pocit, že až urazí těch tisíce  kilometrů do cz.. tak už zcela ztratí punc. no jo.. v čechách radši jablka. tady ještě můžem ujíždět na citrusech :-)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...