čtvrtek 24. ledna 2013

Chléb s růžovými ořechy

v podstatě stejnou dobu, jakou příprava chleba u nás trvá - tj. asi 36hod.. takovou má u nás i životnost. Chutná a ač velmi zasytí.. tak si ho člověk rád dá 3x denně.. asi to také znáte..
tento chléb se od jiných liší tedy přidáním lehce posekaných růžových vlašských ořechů a ořechové pasty. Pasta vznikne rozemletím hrsti ořechů, přidáním dvou lžic medu, dvou lžiček soli a já tentokrát použila i kyšku. ale jde to i bez ní jen s vodou nebo syrovátkou..
stejný postup jako u chleba bramborového - kvásek vedený natřikrát přes noc. další den zpracování a vykynutí těsta, večerní pečení..
chleba byl dobrý.. příště ale přidám ještě více ořechů!




úterý 22. ledna 2013

Už se zase hřeje trouba..

Musím říci, že tentokrát jsem vánočního cukroví asi připravila neplánovaně mnoho.. anebo příliš málo návštěv jsme měli :-) nicméně.. stále v plechové krabici na půdě.. čekají kokosky.. laskonky.. popravdě, už mě moc nedráždí :-)
naopak.. sladkého bylo dost.. a stále je. takže není nad to.. upéci zase krásný chléb..
peču pravidelně minimálně jednou týdně.. po zvídavých dotazech na chléb bramborový jsem jej musela vyzkoušet. pekla jsem zatím dvakrát, oba bochníky byly výborné.. u toho posledního dokonce tatínek prohlásil.. že je to chleba jeho dětství (nevěda, že se jedná o chléb bramborový :-) ale možná právě proto!
no a dnes se tedy dávám do chleba opět nového.. tentokráte s vlašskými ořechy. zatím ještě kyne v míse.. takže si ještě na výsledek počkáme, ale již teď se těším.


Tak alespoň doporučení k chlebu bramborovému.
Brambory uvařím nebo upeču ve slupce den předem.
Kvásek vytažený z lednice přiživuji třikrát roste přes noc. dopoledne po třetím přiživení a vzrůstu o 100% oddělám část do sklenice a z části zadělám chleba. 2 velké upečené brambory rozmačkám na kaši, přidám 2 lžíce soli, asi deci kyšky. rozmixuji si směs černého sezamu, lněného semínka a kmínu, vše přidám do těsta spolu asi s 350g hladké mouky (nebo napůl s celozrnnou). zatím je vařečkou zadělám těsto, které nechám v míse v teple vykynout, tak 2 - 3 hod. Je to náročná práce, těsto musí být krásně hladké, provzdušněné... dejte si pauzu a vydržte..


zakryté vlhkou utěrkou. po té těsto rukou vypracuji. od spodku do stran, 6x přeložit. přisypávám mouku dokud těsto není způsobilé na vložení do hodně vymoučené ošatky.. kdy dokyne opět v teple a vlhku cca 1 - 2hod.. záleží na teplotě kolem. a vrážím do rozpálené trouby na rozpálený moukou vysypaný plech.. do řádně vodou vystříkané trouby. peče se asi 45 min. po prvních 15min, trouby vyvětrám zeslabím..
krájíme po vychladnutí..
ideální s pařenými sýry.. které se mi teď tak hezky daří :-)


sobota 22. prosince 2012

Domácí nudle do vánoční hřibové polévky

tak.. zase je tu ten krásný čas.. kdy se otvírají recepty diktované maminkou den před štědrým dnem ještě kdesi na privát na výšku.. tak dnes sice doma, ale za to s milýma sestřičkama A. a L.
a tak děláme zároveň pro obě rodinky..
a kdo by chtěl taky zkusit ty "naše" vánoční nudle..
tak základní malá dávka je - 1 vejce - půl skořápka vody - 90g hrubé mouky, špetky soli. Vypracuje se krásně vláčné těstíčko.. řádně vyválí na pláty, ty se nechají chvilku oschnout pak nakrájí na nudličky a dosuší..
vařit v řádně osolené vodě.
dělaly jsme sedminásobnou várku :-)
servírujeme do každého talíře zvlášť.. a nesmí chybět hřibová polévka..
už se na ni chystám..




neděle 16. prosince 2012

Jak se paří domácí sýr!!

A už jsem to málem vzdala.. pařené sýry mi prostě nějak nešly.. mozzarela se drobila na kostičky, korbačky se rozpadaly na kousky a oštěpky byly hrbaté a tuhé.. dala jsem tomu pár pokusů a nebyla příliš spokojená..
a hle.. tento víkend byl radostný na mnoha frontách..
a také díky tomu, že se čirou náhodou ... kdy se mi tedy poprvé nepodařilo zalisovat sýr.. nějak se rozpadl a když už můj milý říkal.. dej to slepicím.. já to šoupla do horké vody.. a ono to najednou šlo..
mrkněte na asi pátou pletýnku.. i nitě korbačikové jsem najednou mohla tahat...
no zkrátka radost..
a jestli se ještě podaří s tatínkem.. dát tomu přidanou hodnotou kouřovou.. to bude ještě vzrůšo!
a tak... je mi docela jasné, co budu dělat zítra večer :-)



úterý 11. prosince 2012

První prosincové pečení...

Někdo už na Mikuláše upekl perníčky... někdo už ochutnává vanilkové rohlíčky..
a já zatím jen pokradmu nakukovala jsem k mamince.. jak se jí hezky daří.. a jak je v tom jistá..
moje vánoční pečení je zatím velmi sporé.
co se týče minulosti i letošního roku.
Ale přece jen.. jeden zakroužkovaný recepis z loňska už mám! a tak.. byla zrovna dost vhodná chvíle rozžhavit troubu (neb teploměr v místnosti ukazoval 18stupňů...) a tak, proč se nezahřát pečením..
A zkusila jsem k tomu ještě nově žloutkové piškoty. Které zatím nejsou zlé.. ale čekala jsem lepší.
tak uvidíme co na to řekne jazýček mého milého..
A jelikož byl čas.. tak jsem k tomu měla i žitné podmáslové dalamánky..
a hned se lépe píše ta diplomka :-) když je co uždibovat, že?

piškotky..
a tak kdyby někdo chtěl zkusit kokosky jaké mám já..
je to jednoduché
5 bílků
350g cukru
250g kokosu
2lž strouhanky

šlehala jsem metličkou nad hrncem s párou.. a nebyla to zas taková bitva.. hezky se to šlehalo do pěny a pak do hutné masy.. a nevím, zda mé bílky byly pod mírou.. ale zkrátka hmota je dost kompaktní, takže  hromádky můžete dělat buď prsty nebo malou lžičkou..
na tři plechy mi to vyšlo..






dalamánky s černým sezamem, lněným semínkem, podmáslím.. ze žitného kvásku tak podobně jako tady..

pondělí 3. prosince 2012

Kurz zpracování mléka a další sýry..

To tak prostě je. Už skoro nepeču macarons, pusinky, nebo koláčky.. ale dělám sýry. Kéž by se dalo napsat jeden za druhým.. ale nejde to, školní úvazek se mi nedaří moc krátit a cestování do moravské metropole a za milým.. se promítá do času na sýry. přesto aspoň jednou týdně.. nový sýr se tvaruje pod rukama.. a chleba kyne v ošatce.
nově nabitá z kurzu nejenom o legislativě, ale také prakticky k mléko zpracování.. jej tak bych už chtěla mít malou sýrárnu.. s prostorem a zařízením "bez" kompromisů a tvořit jeden sýr za druhým :-)
jenže to prostě nejprve musíme najít to místo! a tak zatím stále v mini kuchyňce našeho apartmánku.. vznikají vedle sebe pokusy o pařenice a naopak již docela slušné tvrdé sýry, jemné chuti, zrající pod voskem.. tedy ne moc zrající, jako ty volné bez vosku.. ale aspoň se o ně nemusím báti.. že mi je živé organizmy budou přetvářet k obrazu svému :-)
a to že chutná nejenom já.. to nás těší velmi velmi a tak hurá. . už ani ne měsíc školy.. bude zkouškové, snad i více času na sýrování..
a tak.. někdo začíná s cukrovím.. a já se těším na dnešní nový pokus a korbačiky!
a taky na goudu s aplikací drobných rad z kurzu!



úterý 6. listopadu 2012

Čaj pro dnešní večer..

Jsem schopná denně vypít tři - čtyři litry čaje..
Většinou bylinkové na večer, dopoledne zelený, přes den maté.. a tak různě, zkrátka čaje mám ráda.
A nejradši ty, které si sama nasbírám, namixuji a vypiji :-)

A tak.. když tak za oknem hoří západ.. čaj na klidné spaní - levandule, meduňka, růže..
a pak už jen vychutnat těch osm hodin spánku..







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...